Krakow : Balade gourmande entre pierogi, vodka et quartier juif

4.98

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Comment est l’expérience ?

Je me souviens encore de cette atmosphère qui a changé dès qu’on est descendus du tram pour entrer dans Kazimierz — le vieux quartier juif de Krakow. On sentait l’odeur du pain qui sortait du four pas loin, mêlée à une fumée légère, comme des saucisses grillées. Notre guide, Marta, nous a fait signe vers une petite fenêtre où l’on servait des zapiekanki — en gros, une baguette toastée garnie de champignons et de fromage. Je n’en avais jamais goûté avant. C’était croustillant, chaud et joyeusement un peu salissant. Marta nous a raconté comment ces en-cas sauvaient les étudiants après des nuits blanches (elle a souri, elle savait de quoi elle parlait). Un chien aboyait après des pigeons au bord du trottoir. Ce que j’ai aimé, c’est que rien ne semblait joué.

On a ensuite flâné dans la rue Miodowa, entre des fresques un peu fanées et des mamies vendant des fleurs enveloppées dans du papier journal. À un moment, Marta nous a servi de petits verres de vodka cerise bien fraîche dans un bar qui semblait figé dans les années 70 — boiseries, vieux messieurs jouant aux cartes dans un coin. J’ai essayé de dire « na zdrowie » (à votre santé), mais j’ai dû massacrer la prononciation ; tout le monde a rigolé quand même. La vodka piquait un peu, mais laissait un arrière-goût doux qui m’a surpris. On a aussi goûté l’oscypek — un fromage de brebis fumé avec de la confiture de canneberge — ça peut paraître bizarre si on ne connaît pas, mais c’est étonnamment bon.

Ensuite, on est montés vers le château de Wawel (celui de la légende du dragon), en évitant cyclistes et séances photos de mariage sur la Route Royale. Petite pause dans un bar mleczny pour une soupe de betterave et des pierogi — une pâte tendre, une farce acidulée — ainsi qu’un bigos, ce ragoût qui sent l’automne dans un bol. Je crois que j’ai un peu trop mangé, mais je n’arrivais pas à m’arrêter. La place du marché était pleine comme d’habitude ; des musiciens jouaient de l’accordéon près de l’église Sainte-Marie, des ados dévoraient des beignets fourrés à la confiture de rose (j’en ai mis partout avec le sucre glace). On a fini près de la Barbacane, dans une petite rue que Marta a qualifiée de « la plus mignonne de Pologne ».

Franchement ? Je ne m’attendais pas à rire autant ni à me sentir aussi à l’aise juste en marchant et en mangeant à travers Krakow. Peut-être grâce aux histoires que Marta partageait sur ses recettes familiales, ou simplement parce que les gens ici savent faire de la place aux inconnus à leur table sans hésiter. Je repense souvent à cette première bouchée de zapiekanka quand j’ai faim chez moi.