Lisbonne : Atelier Pastel de Nata & Pâtisserie Traditionnelle

4.88

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Comment est l’expérience ?

J’étais déjà un peu en retard — classique chez moi — quand je suis arrivée dans la cuisine de Lisbonne, un peu essoufflée, les cheveux décoiffés par la brise de l’Atlantique. Marta, notre hôte, m’a juste souri en me tendant un tablier, comme si elle avait l’habitude de voir ça. Nous étions une petite dizaine regroupés autour de la grande table en bois, et je sentais déjà la cannelle et une odeur beurrée avant même de commencer. Le téléphone de quelqu’un a vibré, mais personne n’y a prêté attention ; on était trop concentrés à manipuler une pâte plus froide que ce à quoi je m’attendais.

Marta racontait l’histoire des moines qui ont créé le pastel de nata il y a des siècles — ses mains bougeaient vite pendant qu’elle parlait. Elle prononçait “jaune d’œuf” d’une façon qui donnait de l’importance à ce mot (j’ai essayé de le répéter en portugais, ce qui a fait rire tout le groupe). On s’est relayés pour étaler la pâte pendant qu’elle corrigeait nos gestes — la mienne ressemblait plus à une fleur bancale qu’à une pâtisserie de vitrine. Mais quand les plaques sont passées au four, tout le monde s’est détendu en sirotant son thé ou café, la vapeur montant doucement de nos tasses. Les fenêtres de la cuisine se sont embuées, cachant un instant la rue dehors.

Quand les tartes sont sorties, chaudes et dorées avec leurs petites taches brûlées sur le dessus, Marta a saupoudré le tout de cannelle. Je me suis brûlé la langue à la première bouchée — ça valait le coup. On a aussi appris une autre recette portugaise (je ne vous dirai pas laquelle), étonnamment simple mais très addictive. Elle nous a promis d’envoyer toutes les recettes par mail pour qu’on ne perde aucun détail une fois chez nous. Je repense encore à cette odeur, ce mélange de sucre et de pâte chaude, et à tous ces doigts collants mais sourires éclatants en partant.