Chinatown Singapour : Tour culinaire et dégustation étoilée Michelin

4.70

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Comment est l’expérience ?

« Goûte celui-ci — mais ne demande pas la recette », souriait notre guide en glissant une tranche de bakkwa encore tiède dans ma main. La viande était encore collante de sa marinade sucrée-fumée, et l’odeur du charbon flottait dans l’air. Nous étions devant une petite boutique de Chinatown à Singapour, juste après 17h, ce genre de crépuscule humide où ta chemise colle dans le dos et chaque bruit semble plus vif. Les habitants passaient en courant, sacs de fruits à la main ou au téléphone. J’ai tenté un merci en mandarin ; Li a ri et m’a doucement corrigé (je ne suis toujours pas sûr d’avoir bien dit).

On a déambulé entre les étals vendant de tout, du fruit du dragon au durian (qui sentait franchement les chaussettes, mais ça ne semblait gêner personne). Ici, le mot clé c’est food tour Singapour — mais ça ne ressemblait pas du tout à une « visite », plutôt à une balade avec quelqu’un qui connaît tous les bons plans. Au hawker center, Li nous a montré quelle tante préparait le meilleur carrot cake (qui n’est ni un gâteau ni à la carotte, mais du radis frit avec œuf et sauce soja). L’endroit était bruyant : spatules qui s’entrechoquent, quelqu’un chantonnant une vieille chanson pop à la radio. Je me suis brûlé la langue, impatient de goûter.

Le clou du spectacle, c’était le poulet au riz sauce soja dans ce tout petit stand, qui a une étoile Michelin — on ne le devinerait pas en le voyant. Le poulet tendre, nappé d’une sauce brillante, posé sur un riz nature avec des cacahuètes à côté. Simple, mais parfait après toutes ces saveurs. Le dessert est arrivé en dernier : une douceur froide et tremblotante à la noix de coco (dont j’ai oublié le nom), dégustée debout en regardant des ados jouer sur leur téléphone dehors. À la fin, Li nous a indiqué la station MRT et nous a fait signe comme à de vieux amis. Je repense encore parfois à cette première bouchée de bakkwa.