Sousse : Cours de cuisine tunisienne en famille & visite du marché

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Comment est l’expérience ?

La première chose qui m’a frappé, c’est la lumière douce du matin qui baignait la cour carrelée en entrant chez nos hôtes à Sousse — cette lumière tamisée qu’on ne trouve qu’au bord de la mer. Mes mains sentaient encore un peu la coriandre du marché ; on venait de revenir, les bras chargés de tomates et de citrons, et j’avais déjà un petit creux. Amel, notre hôtesse, m’a tendu une assiette de dattes fraîches et une douceur dont je ne savais même pas prononcer le nom (et je crois que c’était mieux ainsi). Elle a ri quand je lui ai demandé comment ça se disait en arabe — apparemment mon accent est désespéré.

Faire les courses au vieux marché avec Amel, c’était un mélange de chaos et de charme. Elle connaissait tout le monde — des accolades, des blagues rapides en arabe tunisien, et beaucoup de négociations sur les épices. À un moment, elle a glissé une pincée de harissa dans ma main pour que je puisse bien sentir. Difficile à décrire cette odeur — fumée mais lumineuse ? Le marché bourdonnait de monde, tous prêts pour le déjeuner. On n’a jamais eu à sortir un centime, Amel s’est occupée de tout, ce qui rendait l’expérience simple et chaleureuse.

De retour chez elle, on a commencé à découper les légumes côte à côte autour de sa table de cuisine. La conversation passait des astuces de cuisine à des souvenirs d’enfance à Sousse. Un moment, son fils est passé avec son cartable et a chipé un bout de pain sur notre planche — personne n’a semblé s’en formaliser. On a cuisiné les plats que chacun avait choisis (j’ai opté pour le brik et le couscous), mais honnêtement, c’était plus un moment en famille qu’un cours. Le déjeuner s’est déroulé autour de leur grande table, tout le monde se resservait. Ensuite, on s’est installés dans le jardin pour boire un thé à la menthe sous un figuier pendant qu’Amel sortait des pâtisseries saupoudrées de sucre. Je repense souvent à cette heure paisible à l’ombre.