Bogotá: Cena con Menu Degustazione Colombiano e Tavolo dello Chef

5.00

(1 recensioni)

Com’è l’esperienza?

“Prova questo,” ha detto lo chef Juan, porgendomi un piatto che ancora non riesco a pronunciare. La cucina di Ancestros LAB è completamente aperta — senti il ticchettio dei coltelli, qualcuno che canticchia salsa alla radio. Non è un posto formale o pretenzioso; sembra quasi di essere invitati a pranzo a casa di un amico. Abbiamo iniziato con un chorizo del Santander, affumicato per settimane. Giuro che si sentiva il profumo del legno e della scorza d’arancia ancora prima che arrivasse al tavolo. La purea di fichi era dolce ma mai stucchevole — il mio amico ha provato a indovinare tutte le spezie e ha mollato dopo tre.

Mi è piaciuto come tutti si muovessero liberamente tra una chiacchiera e l’altra. Juan ci ha raccontato delle ricette di sua nonna, e c’è stato un momento in cui si è fermato a spiegare la ceramica Embera Chami — ogni ciotola scolpita a mano. Si sentiva la texture sotto le dita, ruvida ma calda. A un certo punto ho perso il conto delle portate (dieci sono tante), ma c’era una zuppa che sapeva di campi di mais dopo la pioggia — forse suona strano, ma aveva senso in quel momento.

La sorpresa più grande è stato il vino di frutta. Lo producono proprio lì, usando guava o lulo invece dell’uva. Non è quello che mi aspettavo — più leggero, quasi floreale? Ancora penso a quell’ultimo bicchiere, a distanza di giorni. L’esperienza è durata un paio d’ore ma non c’è mai stata fretta; siamo rimasti a chiacchierare del tempo a Bogotá e a ridere mentre cercavo di pronunciare “ajíaco” (spoiler: non ci sono riuscito). Sono uscito con un leggero profumo di fumo e spezie, e non era affatto un cattivo ricordo.