Zara Vecchia: Tour Gastronomico con Vino, Prosciutto e Guida Locale

5.00

(145 recensioni)

Com’è l’esperienza?

«Cerca di non far cadere il vino», ci ha scherzosamente detto la guida mentre mi porgeva quel piccolo supporto per il bicchiere — a dire il vero, non ne avevo mai visto uno. Eravamo davanti alla porta antica della città di Zara, proprio dove la colonna romana si protende verso il sole del mattino. L’aria profumava di salsedine e di pane appena sfornato da una vicina panetteria. Il gruppo era piccolo ma vivace; qualcuno dalla Germania continuava a chiedere quali fossero le spiagge migliori, mentre io pensavo solo al cibo. Prima tappa: una chiesa che nascondeva una reliquia leggendaria (non ho capito quale — ero troppo preso dalla promessa del pesce). Lo chef ci ha servito un piatto di pesce bianco locale accompagnato da un vino bianco fresco che sapeva di mare e limone. Ho provato a mangiarlo “alla dalmata” come ci aveva mostrato — con le lische incluse. Non so se ci sono riuscito, ma nessuno ha riso apertamente.

Ci siamo poi fatti strada nella piazza principale di Zara, dove la gente si incontra da secoli — si potevano quasi sentire le storie nelle pietre sotto i piedi. C’era un signore che vendeva fichi al mercato e ha fatto l’occhiolino alla guida quando lei ha chiesto del suo “fornitore segreto” di formaggi. Poco dopo eravamo seduti in quella che un tempo era una chiesa abbandonata, ora trasformata in un giardino del vino con viti che si arrampicano su muri di pietra crepati. Prosciutto così sottile da sciogliersi in bocca, abbinato a un vino rosso che ti faceva venir voglia di restare lì per sempre. Ancora oggi quel connubio mi torna in mente quando sono bloccato nel traffico a casa.

La passeggiata lungo Kalelarga sembrava un viaggio nel tempo — pietre romane sotto le scarpe da ginnastica e locali che discutevano amichevolmente davanti ai bar minuscoli. Quando siamo arrivati a Varoš, la guida ci ha raccontato come le famiglie abbiano costruito questo quartiere mattone dopo mattone dopo essere scappate dagli invasori secoli fa. Qui abbiamo assaggiato i ćevapi (sono sicuro di averli pronunciati male), accompagnati da una birra artigianale prodotta da donne di Zara — che, a dire il vero, ha un sapore migliore dopo aver conosciuto la loro storia. L’ultima tappa è stato un bar semplice dove tutti hanno brindato con un “Živjeli!” sorseggiando un liquore alle erbe che scaldava giusto quel tanto da far ridere.

Non tutto è stato perfetto — ammetto di aver saltato il bis del formaggio più forte (scusa Ana!), ma condividere piatti e storie con sconosciuti in quelle vie antiche è stato autentico in un modo che non mi aspettavo. Tornando indietro davanti al Foro Romano mentre il crepuscolo calava su Zara, mi sono sorpreso a sorridere senza un motivo preciso.