Kobe: Tour Degustazione Sake e Museo Hakutsuru

4.91

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stato l’aria a Nada Gogo: un profumo leggero e dolce, quasi di riso ma più caldo. La nostra guida, Yuki, ci ha chiamati con un sorriso fuori dalla Fukuju. Ci ha parlato dell’“acqua dolce” come anima del sake di Kobe, e io ho cercato di annuire come se capissi (ma non era proprio così). Dentro si sentiva il ronzio basso delle macchine e qualcuno che cantava piano dietro una porta — sembrava più di entrare in una cucina di famiglia che in una fabbrica. Abbiamo assaggiato il primo sake proprio lì; era morbido e quasi fruttato. Non so se ho colto quella “delicata maestria” di cui parlava Yuki, ma di sicuro mi ha fatto sorridere.

Abbiamo poi passeggiato fino a un negozio di tofu nascosto tra due vecchie birrerie. Il proprietario ci ha offerto del ganmodoki caldo — ancora fumante — e ci ha spiegato come l’acqua pura leghi insieme tofu e sake a Kobe. Ho provato a ripetere il nome in giapponese; lui ha riso così forte da quasi far cadere il vassoio. Quel momento mi è rimasto più impresso di qualsiasi nota di degustazione. Poi siamo andati al Museo della Birreria Hakutsuru, molto più grande di quanto immaginassi. Pavimenti di legno scricchiolanti, attrezzi antichi ovunque e video che mostrano i birrai al lavoro di decenni fa. Alla fine si possono assaggiare diversi sake (a me è piaciuto uno che sapeva quasi di melone), ma a dire il vero è stato ascoltare Yuki raccontare di suo nonno che lavorava lì a rendere tutto più vero e personale.

L’ultima tappa è stata un’altra birreria che usa il metodo kimoto tradizionale — tanti barili di legno e attrezzi in mostra. Era silenzioso, solo qualche uccello in lontananza e un birraio che ci ha fatto un cenno mentre passavamo. Abbiamo degustato il loro sake davanti a un piccolo giardino, con la luce del sole che filtrava tra le foglie di acero. Non so se era il sake o l’atmosfera, ma tutto sembrava più dolce, più lento. La giornata è scivolata via con calma — in senso buono.