Kyoto: Corso di Sushi con Chef e Pranzo Pratico

4.98

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Com’è l’esperienza?

Credevo di conoscere il sushi prima di questo corso a Kyoto, ma a dire il vero stavo solo indovinando metà delle cose. Lo chef—che si è presentato come Saito-san—aveva un modo calmo di mostrarci come modellare il riso. Non è facile come sembra. Il mio primo tentativo si è praticamente disfatto tra le mani e tutti hanno riso, me compreso. C’era un leggero profumo di aceto nell’aria, pungente ma rassicurante, e Saito-san continuava a raccontarci storie del suo vecchio maestro a Osaka. Quella parte mi è piaciuta più di quanto pensassi.

Abbiamo scoperto perché il riso è così importante (davvero lo è), e come premere il nigiri senza schiacciarlo troppo—ci ho provato due volte prima di riuscirci. Lo chef ci ha mostrato come tagliare il pesce con un solo gesto; sembrava semplice, ma il mio salmone era un po’ storto. Nessuno se n’è preoccupato. Al nostro tavolo c’erano persone da Australia e Singapore, e ci siamo messi a confrontare i nostri rotoli più strani. A un certo punto ho provato a dire “arigato gozaimasu” per bene e Saito-san ha sorriso—probabilmente l’ho storpiato.

Mangiare quello che avevamo preparato è stato diverso dal solito ordinare sushi in giro per Kyoto. Forse perché avevo passato un’ora a lottare con il riso appiccicoso tra le dita? O forse perché Saito-san ci guardava assaggiare ogni pezzo come un zio orgoglioso. La luce che filtrava dalla finestra illuminava i piatti nel modo perfetto—ancora oggi ripenso a quella scena quando mangio sushi a casa.