Osaka: Corso di cucina giapponese e tour tra negozi tipici

4.96

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stato il tintinnio di piccoli cucchiai di metallo nel negozio di sesamo vicino al santuario Osaka Tenmangu — sembrava quasi il suono della pioggia. Yuka, la nostra guida (ha un modo di fare tranquillo e divertente), ha salutato il proprietario con un rapido inchino e un’esplosione di giapponese che non riuscivo a seguire. L’aria dentro profumava di semi tostati e qualcosa di pungente — forse prugne sottaceto? Ho provato a chiedere dell’umeboshi ma probabilmente ho storpiato la parola; il proprietario ha solo sorriso e mi ha dato un piccolo assaggio. Salato, aspro, molto più intenso di quello che mi aspettavo da un “tour di mercato” a Osaka.

Dopo siamo entrati in un negozio di utensili da cucina. C’era una parete piena di coltelli che sembravano quasi troppo belli per essere usati. Yuka ci ha spiegato quali sono per il pesce, quali per le verdure — ci ha persino fatto provare a tenerne uno (con attenzione). Non sono sicuro che la mia mano sarà mai stabile come la sua quando ha tagliato il cavolo più tardi. La passeggiata è stata breve ma intensa; ogni tappa sembrava un’occhiata alla routine quotidiana di qualcuno, non solo una visita ai negozi. Eravamo solo in sei, quindi era facile fare domande o semplicemente osservare in silenzio.

Al ritorno, nello studio di cucina — nascosto sopra una strada tranquilla — ci siamo lavati le mani e abbiamo iniziato a preparare gli ingredienti per l’okonomiyaki. Tagliare il cavolo con nuovi amici sembrava meno una lezione e più un invito a entrare in una cucina di casa. L’impasto era più appiccicoso di quanto immaginassi; Yuka mi ha mostrato come girare la frittella senza fare disastri (anche se un po’ li ho fatti). Ci ha raccontato le ricette della nonna mentre cucinavamo, e c’è stato un momento in cui tutti si sono zittiti per assaggiare il primo boccone. Salsa dolce e salata, bordi croccanti, il vapore che appannava gli occhiali — ancora oggi mi fa sorridere solo a pensarci.