Creta: Corso di Cucina in Famiglia, Raccolta Ortaggi e Degustazione Vini

4.94

(525 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Mi sono svegliato con il rumore delle pentole e quel profumo caldo di erbe che si diffondeva nella vecchia cucina di pietra — a dire il vero, stavo ancora smaltendo il viaggio lungo le tortuose strade delle Montagne Bianche. La nostra guida, Maria, mi ha subito offerto un piccolo bicchiere di raki prima ancora che posassi la borsa (“per il coraggio,” ha fatto l’occhiolino). La casa sembrava vissuta: tappeti sbiaditi, pantofole vicino alla porta, il sole che illuminava una ciotola di limoni. Siamo usciti in giardino dove suo padre era già lì, con un coltello e un sorriso tranquillo. Ho provato a indovinare i nomi delle erbe in greco — Li ha riso quando ho storpiato “diktamo.” L’aria era pungente di menta e terra; le scarpe si sono sporche di fango ma a nessuno sembrava importare.

Cucinare non sembrava una lezione, ma più un invito a partecipare a qualcosa che avrebbero fatto comunque. La madre di Maria ci ha mostrato come chiudere i kalitsounia (fagottini di formaggio) — ancora non sono sicuro che i miei fossero perfetti — e ci siamo stretti intorno al forno a legna mentre raccontava di come sua nonna preparava il pane lì dentro. Farina ovunque. Qualcuno ha messo della musica, qualcosa di antico e cretese, che si mescolava al suono dei coltelli sui taglieri e alle voci che si sovrapponevano in due lingue. La parola chiave qui è “corso di cucina cretese” ma, sinceramente, sembrava solo di far parte della loro famiglia per un pomeriggio.

Poi abbiamo assaggiato il vino locale — deciso ma buono — con formaggio salato che si sbriciolava tra le dita. Maria raccontava storie su ogni piatto; a quanto pare gemista significa “ripieno” ma anche che stai per mangiare decisamente troppo. La cena è stata lenta, con i piatti che passavano di mano in mano finché non sapevamo più a chi appartenessero. Fuori dalla finestra si vedevano contemporaneamente il mare e la montagna, una vista che non sembra reale finché non sei lì. Non mi aspettavo di sentirmi così a casa, così lontano da casa. Ancora adesso ricordo quel mix di fumo di legna e origano nell’aria mentre tutti ridevano del mio tentativo di tessitura (diciamo solo che è più difficile di quanto sembri).