Old Delhi: Tour Gastronomico tra Paranthe Wali Gali e Mercato delle Spezie

4.92

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Com’è l’esperienza?

Appena siamo entrati a Khari Baoli, l’aria ci ha colpito: speziata, terrosa, quasi dolce. Non è solo un mercato, ma un labirinto di sacchi di juta e voci. La nostra guida, Ramesh, ci ha chiamati verso una bancarella dove peperoncini rossi secchi si accumulavano come piccole montagne. Ci ha fatto sentire il cumino tra le dita. Giuro, l’odore mi è rimasto addosso per ore. I venditori qui sono veloci, ma se ti fermi un attimo, vedi nonne che contrattano il cardamomo o bambini che annusano di nascosto la cannella. È caotico, rumoroso, ma in qualche modo familiare.

Il caos di Chandni Chowk lo senti nelle ossa. I risciò suonano, i negozianti chiamano e l’odore delle samosa fritte ti sfiora. Ci siamo infilati in un negozietto per le jalebi—calde, appiccicose e sparite in due bocconi. C’è un vecchietto all’angolo che vende chai da decenni; ci ha versato dei bicchierini e ho sentito lo zenzero e un tocco floreale. Anche i muri sembrano raccontare storie. È facile perdere la cognizione del tempo tra queste strade, gli occhi che corrono da sari di seta a vassoi di dolci.

Abbiamo tolto le scarpe al Gurudwara Sis Ganj Sahib. Il pavimento di marmo era fresco sotto i piedi. Dentro, il canto era dolce e costante. I volontari distribuivano piatti di dal e roti—senza fare domande. Mi sono seduto a gambe incrociate accanto a una famiglia del Punjab e a uno studente del Kerala. C’è una gentilezza silenziosa che ti resta dentro. La guida ci ha raccontato la storia, ma a colpire davvero è stato il senso di comunità.

Naughara è stata una sorpresa—nove vecchie case dipinte di tutti i colori che puoi immaginare. È nascosta, e se sbatti le palpebre la perdi. Le porte sono intagliate e le finestre hanno vetri colorati. Una donna del posto che spazzava il portico ci ha sorriso e indicato un piccolo tempio Jain alla fine della strada. È un’oasi di pace, lontana dal rumore del mercato.

Paranthe Wali Gali è dove il mio stomaco ha davvero preso vita. I cuochi sono veloci, girano la pasta e la riempiono con tutto, dalle patate speziate alle mandorle tritate. Ne abbiamo provati tre tipi—uno con il paneer, un altro con la banana (strano, ma fidati), e il classico aloo. I paratha arrivano caldi, con sottaceti e una ciotolina di yogurt. Sono uscito con le dita unte e un sorriso. Non è un caso se gli amanti del cibo tornano sempre qui.