Bali: Corso di Cucina a Ubud & Mercato Mattutino con Pickup

4.97

(157 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Ti sei mai chiesto cosa rende così ricchi i sapori della cucina balinese? Io no, almeno non fino a quando non ci siamo ritrovati a Ubud alle 7 del mattino, seguendo la nostra guida Nyoman tra le bancarelle del mercato. L’aria era densa di chiodi di garofano e di un profumo dolce che non riuscivo a identificare. Ci siamo fermati a una bancarella dove Nyoman mi ha passato un mazzo di lime piccolissimi — calamansi, ha detto, per il sambal. Ho provato a ripetere il nome e probabilmente l’ho storpiato; il venditore ha solo sorriso e me ne ha dato un altro. Qui non c’era fretta, solo gente che chiacchierava e trattava piano tra mucchi di zenzero e peperoncini. Sembrava di essere entrati in un segreto tutto nostro.

Il viaggio verso il villaggio di Laplapan è stato breve ma immerso nel verde — risaie ovunque, piccoli altari nascosti tra le banane. Quando siamo arrivati, alcune donne stavano preparando le offerte canang sulle loro verande. Ci hanno mostrato come piegare le foglie di palma (le mie sembravano un tovagliolo stropicciato rispetto alle loro), e nell’aria si mescolava un leggero profumo di incenso con l’aria fresca del mattino. È curioso come ti dimentichi subito del telefono quando hai le mani appiccicose di scaglie di cocco.

La cucina è stata un caos nel modo migliore: pestare spezie con un mortaio che sembrava più vecchio di me, ridere mentre qualcuno spargeva curcuma ovunque (non faccio nomi). Lo chef aveva un modo gentile di correggerci senza farci sentire goffi. A pranzo, il tavolo era pieno di piatti — spiedini satay, insalata lawar, riso dal sapore quasi affumicato. Mangiare quello che avevamo cucinato insieme era diverso da qualsiasi pasto al ristorante; forse era orgoglio, o forse solo fame dopo tutto quel lavoro. Ancora penso a quel sambal — piccante ma luminoso — e a come Nyoman mi ha fatto l’occhiolino quando ho chiesto il bis.