Cagliari: Corso di Culurgiones e Pranzo Tipico Sardo

4.94

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato era la polvere di farina che danzava nella luce del mattino, sospesa sopra il tavolo della cucina. Eravamo a Cagliari, ma sembrava la cucina di una nonna qualunque — a parte il profumo di menta e patate che sobbollivano sul fuoco. Il nostro ospite, Paolo, sorrideva mentre ci passava i grembiuli. “Non preoccupatevi se vi sembrano strani,” ci ha detto, mostrando come pizzicare e piegare la pasta in quei piccoli fagottini chiamati culurgiones. Il mio primo sembrava più un raviolo con un taglio sbagliato, ma nessuno sembrava farci caso.

Intorno al tavolo si respirava un’atmosfera di risate facili mentre provavamo (e quasi sempre fallivamo) a imparare quel movimento a cucitura — pollice e indice, gira, pizzica, ripeti. La zia di Paolo mi ha offerto un bicchiere di vino rosso quando ha visto la mia faccia frustrata. Il vino era intenso e terroso; credo abbia aiutato. Qualcuno ha chiesto del ripieno e ci siamo tutti avvicinati mentre spiegava che dentro ci sono sempre patate, menta e pecorino — niente di complicato ma perfetto insieme. L’aria era piena di profumo di pane appena sfornato e salsa di pomodoro che sobbolliva.

Non mi aspettavo di sentirmi così a casa con persone appena conosciute. Dopo aver formato quello che sembrava un centinaio di culurgiones (ho perso il conto), abbiamo apparecchiato insieme — piatti diversi, pezzi di formaggio locale, pane che scricchiolava appena lo spezzavi. Il pranzo è stato chiassoso, informale e pieno di racconti sulle domeniche sarde. Ancora oggi ricordo quel primo boccone: pasta morbida che si scioglieva in bocca con un ripieno cremoso di patate e menta. C’è stato un attimo di pausa prima che tutti si lanciassero per il bis.