Firenze: Corso di Cucina Toscana con Fuoco, Vino e Cena

4.89

(38 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Non mi aspettavo di sentire l’odore della legna bruciata prima ancora di vedere la cucina. Eravamo appena partiti da Firenze — non lontano, forse mezz’ora? — e già l’aria era diversa: più dolce, con quel profumo erboso tipico delle colline toscane. La nostra guida, Marco, ci aspettava davanti a una vecchia casa in pietra. Sorrideva e ci ha offerto dei bicchierini di qualcosa di frizzante (ho dimenticato il nome — era freddo e sapeva di mele) mentre cercavamo di ricordare i nomi di tutti.

La “cucina” era metà all’aperto e metà dentro, cosa che aveva senso quando ho visto il braciere. C’era una cuoca di casa, Lucia, che parlava poco inglese ma riusciva comunque a farci ridere — continuava a gesticolare dicendo “pici!” finché non abbiamo capito. Fare la pasta a mano è più disordinato di quanto pensassi; farina ovunque, dita appiccicose, ma dopo un po’ è diventato quasi meditativo. La parola chiave qui è pazienza (e forse un po’ di umiltà). Marco ci ha versato del Chianti mentre lavoravamo — diceva che aiuta l’impasto a rilassarsi. Non so se sia vero, ma a me ha fatto rilassare davvero.

Poi, quando Lucia ha iniziato a grigliare la bistecca alla fiorentina sul fuoco vivo, l’aria è cambiata di nuovo — più intensa, affumicata. Mi ha fatto provare a girare una bistecca (non proprio il mio momento migliore), e Li rideva mentre cercavo di pronunciare “bistecca” in italiano. Abbiamo mangiato tutto su un lungo tavolo di legno all’aperto: pasta, bistecca, un dolce alle mandorle che si scioglieva in bocca. Il sole calava dietro gli ulivi e qualcuno ha messo della musica dal telefono — niente di speciale, ma perfetta per il momento.

Ancora penso a quel primo morso di pici fatti a mano, intrecciati con erbe selvatiche e olio d’oliva. Non era perfetto, ma aveva il sapore dello sforzo, delle risate e di quel leggero sentore di fumo che mi è rimasto addosso per ore. Se cerchi una gita da Firenze che sia autentica (e con cena e vino inclusi), questo corso di cucina toscana è quello giusto.