Palermo: Tour Street Food a Ballarò con Dolci del Monastero

4.98

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Com’è l’esperienza?

Devo ammettere che avevo già fame prima di incontrare la nostra guida vicino all’Arco di Cutò, ma non immaginavo che il mercato di Ballarò a Palermo mi avrebbe colpito così tanto. L’aria era densa di odore di fritto e di qualcosa di dolce che all’inizio non riuscivo a riconoscere (era lo sfincione, poi l’ho capito). Giulia, la nostra guida, ci ha chiamati verso una bancarella che esiste da quando il 1947. Mi ha passato panelle — frittelle calde di farina di ceci — e crocchè così morbidi dentro che quasi ne lasciavo cadere uno. Dietro di noi qualcuno cantava, o forse urlava i prezzi; tutto si mescolava in un caos meraviglioso.

Ci siamo infilati sotto archi antichi e siamo entrati in una panetteria che va avanti da più di mezzo secolo. Il cuoco (credo si chiamasse Salvatore) sorrideva mentre serviva due tipi di sfincione — uno con pomodoro e formaggio, l’altro con tonno e cipolle. La versione bagherese mi ha sorpreso: saporita e ricca, avrei mangiato volentieri tre fette se nessuno mi avesse guardato. Poi Anna, nel suo piccolo bistrò, mi ha passato un’arancina calda — ha detto che a Palermo devono essere tonde, altrimenti “non va bene.” Ho provato a ripetere la parola ma probabilmente l’ho storpiata; Anna ha riso e mi ha detto di mangiarla prima che si raffreddasse.

Tra un boccone e l’altro, ci siamo fermati alla Fontana Pretoria — tutta statue di marmo e acqua che zampillava, quasi dimenticavo quanto stavo diventando pieno. Ma poi è arrivato il momento del cannolo: nascosta in quello che un tempo era un monastero, c’è una pasticceria dove riempiono ogni cannolo davanti a te. La ricotta era fresca, fresca, contrastava con la croccantezza della cialda, e sopra c’erano i pistacchi. Ancora oggi penso a quel primo morso — dolce ma non troppo, perfetto dopo tutto il salato mangiato prima.

Il tour si è concluso a Casa Stagnitta con un espresso così forte che quasi mi tremavano le mani (in senso buono). I locali entravano per il caffè del pomeriggio; nessuno sembrava di fretta, tranne forse noi turisti che cercavamo di assorbire tutto prima di tornare sotto il sole. Se cerchi una gita a Palermo che non sia solo mangiare ma anche scoprire persone e storie, questo tour dello street food a Ballarò è quello giusto.