Toscana: Lezione di cucina in frantoio con tour del mercato

4.95

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato entrando nel vecchio frantoio fuori Montecatini è stato il profumo—un mix di pane tostato e erbe schiacciate. Giuseppe era già lì, con le maniche rimboccate, che ci salutava con una risata che rimbalzava sulle pareti di pietra. Mi ha passato un pezzo di pecorino prima ancora che posassi la borsa (“Provalo con un po’ di miele, vedrai”), e onestamente non mi aspettavo di iniziare a fare merenda così presto.

Prima di arrivare al frantoio, avevamo fatto un giro insieme al mercato. Giuseppe conosceva praticamente tutti—ha scambiato due parole con una signora che vendeva pomodori (io ho capito solo metà, il mio italiano non è perfetto), poi mi ha fatto notare delle zucche dalla forma strana che non avevo mai visto. L’aria profumava di pioggia sulla pietra e di basilico fresco. Abbiamo preso dello zafferano per il risotto e qualche biscotto amaretti che è finito dritto nella sua tasca (“Per dopo,” ha fatto l’occhiolino). Il tragitto fino al frantoio è stato breve, ma sembrava di fare un salto indietro nel tempo—c’è un vecchio ponte di pietra e si sente l’acqua scorrere da qualche parte.

Cucinare è stato un disastro bellissimo. Le mani si sono appiccicate mentre preparavo i gnudi (che continuavo a chiamare “nude-ees” finché Giuseppe non mi ha corretto), qualcuno ha bruciato il primo ragù ma nessuno se n’è preoccupato. Tra un passaggio e l’altro si stappava prosecco, si raccontavano storie di famiglia (“Mia nonna metteva sempre un po’ di formaggio in più quando nessuno guardava”), e a un certo punto ci siamo fermati tutti ad ascoltare gli uccellini fuori. Questa lezione privata in Toscana è più di una semplice ricetta—è gente che si prende cura del sugo insieme, farina ovunque, qualcuno che canticchia piano.

Ancora penso a quel risotto di zucca—lo zafferano gli dà un sapore quasi dorato—e a come siamo rimasti a tavola a chiacchierare anche dopo il dolce. Se cerchi qualcosa di elegante o formale, questa non è la scelta giusta. Ma se vuoi cucinare cibo vero in un posto dove anche l’aria ha sapore… beh, probabilmente ti rimarrà nel cuore anche a te.