Marrakech: Corso di Cucina Marocchina in Casa con Tè alla Menta

4.96

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Com’è l’esperienza?

Ci siamo fatti strada tra i vicoli stretti di Marrakech, e io continuavo a guardare i portoni — senza mai essere sicura quale fosse il nostro. La nostra ospite, Samira, ci ha salutati da un ingresso piastrellato di blu e ci ha fatto entrare in casa sua. Prima è arrivato il profumo: cumino, qualcosa di agrumato, forse cannella? In cucina faceva caldo, ma non troppo. Ci ha dato i grembiuli (il mio era enorme, ma ho arrotolato le maniche) e ci siamo lavati le mani insieme al lavandino, ridendo quando per poco non facevo cadere il sapone.

Ho scelto il tagine di pollo con limone conservato — soprattutto perché non l’avevo mai assaggiato prima. Samira ci ha mostrato come massaggiare le spezie nel pollo con le dita (“Niente cucchiai!” ha sorriso). C’è stato un momento in cui mi ha fatto assaggiare il limone conservato direttamente dal barattolo — salato, intenso, quasi floreale. Non me lo aspettavo. Abbiamo tagliato le verdure per il couscous mentre sua cugina ci raccontava dei pranzi del venerdì in Marocco — a quanto pare il couscous è un must ogni venerdì. La cucina sembrava un caos organizzato: qualcuno mescolava, qualcun altro tagliava o versava il tè.

Ancora penso al rito del tè alla menta — lo versi da lontano per farlo schiumare, e in qualche modo ha un sapore diverso quando lo vedi fare davanti a te. Dopo aver cucinato, ci siamo seduti tutti intorno al tavolo a condividere quello che avevamo preparato. C’era più cibo di quanto servisse, ma a nessuno importava; Samira continuava a spingermi altro pane. Ci siamo scambiati storie sulle nostre case (ha riso quando ho provato a dire “shukran” correttamente). Le ricette ce le hanno date stampate alla fine, ma onestamente? Sono quei profumi e quei piccoli errori che mi sono rimasti impressi più di qualsiasi parola scritta.