Città del Messico: Lezione di cucina privata con la storica gastronomica Lucia

5.00

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Com’è l’esperienza?

“Non far attaccare i fagioli!” mi ha chiamato Lucia, sorridendo dall’altra parte della cucina. Avevo ancora le mani appiccicose dal nopal (non avevo mai cucinato il cactus prima) e, a dire il vero, non mi aspettavo che avesse un profumo così fresco—quasi erbaceo, per niente pungente. La sua cucina era piena di piccoli suoni: il leggero tintinnio dei cucchiai di legno, suo marito che canticchiava qualcosa dal corridoio. Abbiamo iniziato presto perché Lucia diceva che i sapori hanno bisogno di “diventare amici”, e questo ci ha fatto ridere. È una storica gastronomica ma anche semplicemente… calorosa. Per niente intimidatoria.

Ho provato a fare le albondigas come mi aveva mostrato lei—le mie sembravano palline da golf storte rispetto alle sue. A Lucia non importava; ha raccontato una storia di sua nonna che le preparava per i compleanni a Puebla. La salsa chipotle meco sobbolliva sul fuoco, riempiendo l’aria di quel profumo affumicato e dolce che mi faceva venire fame (e avevo già fatto colazione). A un certo punto ho provato a pronunciare “nogada” correttamente—lei ha riso e mi ha corretto con dolcezza. C’era anche tequila, versata in bicchieri tutti diversi.

Il pasto sembrava quello di una chiacchierata tra vecchi amici—anche se ci conoscevamo da appena un’ora. Abbiamo parlato di come ogni zona di Città del Messico ha i suoi segreti per il mole. Il flan de cajeta per dessert era quasi troppo ricco, ma in qualche modo perfetto dopo tutti quei sapori speziati. Sono uscita con l’odore di peperoncini arrostiti e cannella addosso, e onestamente mi è sembrato giusto. Ancora penso a quella luce della cucina che filtrava sul tavolo mentre mangiavamo insieme—capisci cosa intendo?