Barcellona: Corso di Paella, 10 Tapas e Giro al Mercato La Boquería

4.85

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Com’è l’esperienza?

Appena entrati nel vecchio appartamento vicino a Plaça Reial, lo chef Marta mi ha offerto un piccolo espresso con un sorriso che tradiva la mia agitazione. L’aria profumava ancora di legno antico e qualcosa di dolce — forse arance? Il gruppo si è mosso verso il mercato La Boquería, con Marta che si faceva largo salutando i venditori per nome. Cercavo di non perderla, affascinato dai colori e da quel profumo di mare che si sentiva tra i banchi di pesce. Ci ha fatto assaggiare una fetta di jamón proprio lì. Non so se fosse il sale o l’atmosfera di Barcellona, ma quel sapore mi ha colpito davvero.

Rientrati in cucina, che sembrava uscita da un film d’epoca, ci siamo lavati le mani mentre Marta preparava gli ingredienti per la paella. Tra una battuta sulle nonne catalane e qualche cipolla da tagliare (lentamente, almeno per me), abbiamo iniziato. Davanti a noi dieci tapas da assaggiare: formaggio manchego, patatas bravas con salsa piccante, acciughe così salate da far venire l’acquolina. Ogni tanto qualcuno chiedeva un consiglio o sbagliava a pronunciare qualche parola (io ho fatto entrambe le cose). Il vino non mancava mai; ho perso il conto dopo il terzo bicchiere. Marta ci ha spiegato perché la paella non si mescola mai una volta pronta — “la pazienza è il segreto del sapore”, diceva.

La parte migliore? Tutti hanno cucinato davvero — non solo guardato, ma mescolato, girato la tortilla, caramellato la crema catalana finché non ha fatto quella crosticina dorata. Le mani mi sono profumate d’aglio per ore (e non mi è affatto dispiaciuto). Il pranzo è sembrato una lunga tavolata in casa di amici — risate che rimbalzavano sotto quei soffitti alti, piatti passati senza formalità. Ancora adesso penso a quel primo cucchiaio di paella: riso affumicato, zafferano che si attaccava alla lingua.