Madrid: Tour a Piedi di Cibo e Vino con Degustazioni al Mercato

4.97

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Com’è l’esperienza?

“Devi provarlo come lo facciamo noi,” sorrise Ana, la nostra guida, porgendomi un panino con calamari appena fritti fuori da un piccolo bar vicino a Plaza Mayor. Il pane era ancora caldo tra le dita e la croccantezza della pastella si sentiva al primo morso—onestamente, non avrei mai pensato che il calamaro potesse essere così comfort food. Intorno a noi, i locali si appoggiavano al bancone o chiacchieravano, uno di loro equilibrava con maestria panino e birra. Cercavo di non sembrare troppo turista, ma probabilmente non ci riuscivo—Ana mi fece l’occhiolino comunque.

La mattina era iniziata nel centro di Madrid con churros immersi in una cioccolata densa (quella vera, non quella annacquata che avevo provato altrove), e già le mie aspettative stavano cambiando. La tappa successiva era una panetteria gestita da un giovane fornaio delle Asturie che parlava del pane come se fosse filosofia. I suoi panini ripieni di chorizo erano semplici ma perfetti; l’aroma della paprika affumicata ti colpiva prima ancora di assaggiarli. Gli chiesi se gli mancasse casa e lui sorrise, scrollando le spalle. “Il pane aiuta.”

La parte al mercato sembrava quasi caotica all’inizio—folla che si muoveva tra banchi di olive e piramidi di frutta—ma Ana si muoveva come se conoscesse ogni venditore personalmente (probabilmente è così). Abbiamo assaggiato olive così salate da far venire l’acquolina, fette di jamón che si scioglievano in bocca. Ci ha versato piccoli bicchieri di vermut rosso spiegandoci perché i madrileni lo bevono prima di pranzo; ho provato a ripetere la spiegazione dopo, ma mi sono distratto con la degustazione di formaggi alla tappa successiva. Ah, e quel negozio di gastronomia? Il proprietario ci ha raccontato che suo padre organizzava riunioni segrete lì durante il periodo di Franco. Strano mangiare manchego in un posto dove un tempo si sussurrava di rivoluzione.

Ancora penso a quell’ultima pasticceria—aperta nel 1855 da uno chef reale, a quanto pare—e a come la luce filtrava dalle vecchie vetrate mentre condividevamo dolci e caffè. A quel punto, tutti nel nostro piccolo gruppo scambiavamo consigli su ristoranti da provare più tardi a Madrid. Il tour finì, ma sembrava più un giro guidato da qualcuno che ama davvero la sua città, piuttosto che qualcosa di ufficiale.