Budapest: Degustazione di Vini Ungheresi con Formaggi e Salumi

4.86

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stato il tintinnio dei bicchieri e quel profumo caldo, leggermente lievitato, come appena tagliata una pagnotta fresca. Ci siamo sistemati ai nostri posti attorno a un lungo tavolo di legno nella sala degustazione di Budapest, praticamente gomito a gomito con una coppia di Vienna e due locali che sembravano esperti di vini. La nostra sommelier, Márta, ha iniziato a versare prima ancora che posassi la borsa a terra. Aveva un modo di raccontare i vini che ti faceva venir voglia di annusare tutto due volte — “Questo è fatto con uve Hárslevelű, coltivate a nord del Lago Balaton,” ha detto, e giuro che ho cercato di sentire il profumo del caprifoglio perché l’ha menzionato. Non sono sicuro di averlo colto.

La degustazione di vini ungheresi è stata più rilassata di quanto immaginassi — niente pressione per fare il giro del bicchiere o sputare. Solo cinque bicchieri generosi, ognuno abbinato a qualcosa di salato o cremoso: un formaggio di pecora acidulo che si sbriciolava tra le dita, poi un salame piccante che Márta ha detto provenisse dal villaggio di suo zio (le ho creduto). C’erano schede per prendere appunti, ma dopo il terzo bicchiere la mia calligrafia è diventata un po’ traballante. Qualcuno ha chiesto del Tokaji e lei ha iniziato a raccontare storie di matrimoni reali e vini da dessert color oro; sembrava di essere tra amici e non in una degustazione formale con estranei.

Continuavo a prendere il pane croccante tra un sorso e l’altro — c’è qualcosa di rassicurante quando provi tanti sapori nuovi insieme. La stanza era animata da piccole conversazioni in inglese, ungherese, tedesco… Un ragazzo ha provato a pronunciare “Kékfrankos” e tutti hanno riso (me compresa — ancora non riesco a dirlo bene). A un certo punto ho capito quanto orgoglio locale ci fosse in tutto questo — non solo nel vino, ma in ogni fetta di formaggio o salume che ci veniva servita. L’esperienza è durata circa un’ora e mezza, ma onestamente sarebbe potuta andare avanti ancora; sono uscita con i denti viola e una mappa infilata nella borsa, già a pensare quale bottiglia avrei cercato di trovare a casa.