Oahu: Corso di cucina Imu e festa hawaiana con ospiti locali

4.98

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Com’è l’esperienza?

Con le mani sporche di terra umida, guardavo il fumo salire dal buco mentre qualcuno mi passava un fascio di foglie di ti—morbide e profumate, quasi dolci. La nostra guida, Keola, sorrideva e ci mostrava come stenderle sulle pietre calde. “Così faceva mio nonno,” diceva, e io cercavo di imitare il suo modo di piegarle, ma il mio risultato era un pasticcio. A nessuno importava. Tutti ridevano dei nostri tentativi e, a dirla tutta, sembrava di essere stati ammessi a un segreto di famiglia.

Avevo letto della cucina imu hawaiana, ma lì, nell’umidità di Oahu—con il sudore che si mescolava all’odore della carne di maiale arrosto—ho capito quanto lavoro c’è dietro questa esperienza. C’era qualcosa di profondamente radicato, letteralmente. La cugina di Keola ci raccontava storie sul kalo (taro) mentre tagliavamo le verdure insieme; mi prendeva in giro perché lo chiamavo “taro” invece di “kalo”. Ricordo ancora quel momento in cui tutti si sono zittiti poco prima di sollevare il coperchio del forno. Prima è arrivato il vapore—ricco, terroso, quasi dolce—poi la vista del maiale kalua che si sfaldava da solo.

Il pasto sembrava più una riunione che un tour. Seduti attorno a tavoli diversi all’ombra, mangiavamo pollo kalua e verdure direttamente dalle foglie di banana. Qualcuno passava il kulolo per dessert—appiccicoso con latte di cocco e miele—e Li rideva quando provavo a dirlo in hawaiano (probabilmente l’ho storpiato). Non era niente di elegante o costruito; solo persone che condividevano un cibo a cui tenevano. Sono andato via sazio, ma anche grato di aver fatto parte di qualcosa di vero, anche solo per un pomeriggio.