Costa Rica: Aula de Culinária na Fazenda com Fogão a Lenha

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Como é a experiência?

Não esperava que meus sapatos sujassem tão rápido — foi assim que começou nossa aula de culinária farm to table perto de San José. O cheiro de terra estava no ar, mesmo antes de chegarmos às fileiras do jardim. Nossa anfitriã, Marta, me entregou uma cesta e mostrou um tipo de coentro que eu nunca tinha visto crescer (aqui é diferente, com um sabor mais forte). Ela riu quando tentei falar “culantro” como os locais — acho que arruinei a pronúncia. O sol aparecia e sumia entre as nuvens, e dava pra ouvir galinhas cantando atrás das árvores. Era como ser parte de um segredo de família.

Colhemos o que estava na época — Marta disse que muda toda semana — e depois levamos tudo para a cozinha ao ar livre. O fogão a lenha já estava com a brasa baixa, soltando aquele cheiro defumado e adocicado que ficou na minha camisa por horas. Ela nos ensinou a moer o milho na mão para fazer tortillas (meus braços ainda lembram), e explicou por que a avó dela sempre usava folhas de bananeira no lugar dos pratos. Enquanto esperávamos a comida cozinhar, ficávamos em silêncio, ouvindo os pássaros ou fazendo perguntas sobre receitas antigas da Costa Rica. Nada era corrido; só eu que ficava com pressa quando a fome apertava.

Sentar juntos na longa mesa de madeira foi a melhor parte — todo mundo passando as tigelas, comendo às vezes com as mãos porque o sabor ficava melhor assim. A comida era simples, mas juro que não comia arroz com feijão daquele jeito há muito tempo. Talvez fosse pelas ervas frescas ou só pela sensação de ter colhido tudo com as próprias mãos? Difícil dizer. De qualquer forma, se você quer um passeio diferente saindo de San José, que vai além de só assistir alguém cozinhar, essa é a escolha certa. Ainda lembro das tortillas defumadas de vez em quando.