Manila Binondo: Tour Gastronômico com Dumplings e Comidas de Rua

4.97

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Como é a experiência?

Já estávamos suados com o calor de Manila quando entramos sob os arcos da Igreja de Binondo — o lugar é uma mistura de sons, com jeepneys buzinando e pessoas conversando em tagalo e hokkien. Nosso guia, Paolo, logo nos entregou garrafinhas de água (“confia, você vai precisar”) e nos indicou a Rua Carvajal. O cheiro foi o primeiro a chegar: alho frito, algo doce que eu ainda não conseguia identificar. Passamos apertados por uma senhora vendendo lumpia — ela sorriu enquanto Paolo fazia o pedido rapidinho em filipino. O pastel ainda estava quente na minha mão. Acabei sujando a camisa com um pouco do molho, mas valeu muito a pena.

Depois veio o Kuchay Ah Pie — uma massa folhada recheada com porco e cebolinha. Paolo contou que a avó dele fazia isso para aniversários, e isso me fez lembrar das tradições culinárias da minha família (continente diferente, mesma emoção). Tentei falar “kuchay” direito; ele riu e disse para não me preocupar com o sotaque. Seguimos então mais fundo pelo labirinto de vielas. Um senhor estava abrindo massa para dumplings na calçada — ele até deixou a gente tentar fazer um (o meu ficou meio desengonçado, mas o sabor estava ótimo). O recheio de porco tinha um toque apimentado e um aroma quase herbal.

Não esperava que a parada para o mami fosse tão acolhedora — uma tigela de sopa de macarrão num balcão minúsculo com banquinhos de plástico, mas o vapor e o barulho de quem saboreava deixaram todo mundo em silêncio por um instante. Depois, vieram as cestas de bambu cheias de dim sum; a criança de alguém espiava por cima do balcão para ver a gente comer. Terminamos numa padaria antiga, onde distribuíram os doces hopia embalados em sacos de papel fininho. Até hoje lembro daquele sabor levemente defumado do feijão mungo quando passo por padarias na minha cidade. Não era nada sofisticado ou montado — só gente de verdade comendo junto na Chinatown de Manila, compartilhando petiscos que existem há gerações.