Salinas de Guérande: Tour de Colheita e Degustação de Sal

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Como é a experiência?

O que mais me chamou atenção foi como o céu parecia se derramar na água — aquelas piscinas refletindo as nuvens quase me deixaram tonto. Acabávamos de sair do caminho com nosso guia, Jean-Luc (que trabalha nessas salinas desde criança), e ele sorriu quando tentei adivinhar a idade das salinas. “Mais antigas que o seu país”, disse ele, fazendo todo mundo rir. O ar tinha um cheiro levemente metálico, mas também meio doce — difícil de explicar se você nunca ficou ali com as botas afundando um pouco na lama.

Jean-Luc nos mostrou como eles usam o ancinho para colher o sal à mão — um trabalho lento e cuidadoso. Ele deixou a gente tentar pegar alguns cristais úmidos. Minhas mãos ficaram ásperas por horas, mas nem liguei. Teve um momento de silêncio onde só se ouvia o vento passando pelas juncas e o grito distante de uma gaivota. Me peguei pensando em quantas gerações fizeram exatamente isso aqui em Guérande. Nunca imaginei fazer isso em um passeio de um dia saindo de Nantes, mas agora não consigo pensar em deixar de lado.

Provamos fleur de sel fresquinho direto do monte (flocos minúsculos que derretiam na língua — ao mesmo tempo fortes e delicados). Dependendo da época, você pode até experimentar samphire selvagem ou outras plantas comestíveis; a que provamos era salgada e crocante, quase como morder o próprio mar. Jean-Luc contou histórias do avô ensinando quais plantas eram seguras — ele ainda confunde algumas, pelo jeito. Tudo foi mais pessoal do que eu esperava, talvez porque todo mundo que conhecemos parecia realmente orgulhoso do que faz aqui.