Parma: Tour e Degustação de Queijo Parmigiano Reggiano com Transfer

4.81

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Como é a experiência?

Já imaginou como é o cheiro das 7 da manhã dentro de uma verdadeira fábrica de Parmigiano Reggiano? Eu também não, até sairmos da van (o ponto de encontro era bem perto da estação de trem, o que ajudou, já que não sou exatamente madrugador) e sermos recebidos por um ar quente, doce e com cheiro de leite fresco. Nosso guia — Paolo, que parecia conhecer cada funcionário pelo nome — nos levou direto para dentro, passando pela pequena recepção até a sala principal. Tinham enormes tanques de cobre borbulhando, e, para ser sincero, parecia mais um experimento de ciência do que o começo do café da manhã. Tentei não atrapalhar, mas acabei me molhando uma vez — Paolo só sorriu e me entregou uma touca.

O processo de fazer Parmigiano Reggiano é muito mais intenso do que eu imaginava. Vimos eles separando a coalhada do soro (agora entendo aquela musiquinha da infância), depois carregando esses enormes pedaços de queijo para as formas. Os trabalhadores eram rápidos — um deles piscou pra mim enquanto virava uma roda que devia pesar mais que minha mala. A sala de salga era mais silenciosa, só um eco suave e cheiro de salmoura, mas quando entramos na stagionatura, onde milhares de rodas ficam empilhadas do chão ao teto, foi quase hipnotizante — a luz dourada e o som dos passos batendo nas cascas criavam uma atmosfera única.

Eu não fazia ideia de como eles são rigorosos com a qualidade; Paolo bateu em algumas rodas com um martelinho pequeno (me deixou tentar — meu toque soou oco e todo mundo riu). Ele explicou que só os melhores recebem a marca de fogo que garante o verdadeiro Parmigiano Reggiano. Eu já estava morrendo de fome quando trouxeram dois queijos de idades diferentes — acompanhados de vinagre balsâmico e vinho espumante local — e me joguei na degustação. O mais velho era quebradiço e com sabor de noz; até hoje penso naquele primeiro pedaço quando estou preso com queijo sem graça do supermercado.