Puglia: Tour na Masseria com Degustação de Queijos e Mozzarella

4.81

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Como é a experiência?

“Mozzarella é como uma criança”, disse nosso guia, com as mãos ágeis e delicadas mexendo na coalhada quente. “Você tem que sentir o momento certo.” Nunca tinha pensado no queijo assim, mas ali dentro da queijaria da Masseria Fragnite, vendo o vapor subir das cubas e ouvindo o som suave da coalhada sendo esticada, tudo fez sentido. O cheiro era terroso — leite, palha e algo verde vindo da mata ao redor. Tínhamos acabado de passar por vacas descansando na sombra, com seus sinos tilintando baixinho, e pensei como tudo parecia tão calmo comparado à cidade.

O passeio começou com histórias sobre o que “masseria” realmente significa aqui na Apúlia. Nosso guia alternava entre inglês e francês (eu tentei meu italiano — Li riu do meu sotaque), explicando como essas antigas fazendas eram quase pequenos universos próprios. Caminhamos pelos estábulos onde bezerros nos observavam com olhos curiosos, depois seguimos até a borda da mata Fragni, onde porcos reviravam o chão como se fossem donos do lugar. Nada foi apressado — ninguém nos pressionou. O ar tinha aquele calor gostoso de fim de manhã que faz a gente querer desacelerar.

Confesso que não esperava me envolver tanto nos detalhes da produção do queijo. Mas ver o mastro casaro trabalhando — quase sem olhar para cima enquanto torcia a mozzarella em nós ou cortava pedaços para a burrata — foi meio hipnotizante. Quando finalmente sentamos sob uma velha oliveira para a degustação (mozzarella ainda quentinha, caciocavallo mais firme e salgadinho), dava para sentir o quanto tudo estava perto: o leite daquelas vacas, o pão assado poucas horas antes, até os tomates com cheiro de sol. O capocollo foi uma surpresa que adorei — nunca imaginei gostar tanto de carne curada.

Tem algo especial em comer a comida exatamente onde ela é feita. Talvez seja saber quem a produziu — ou aquelas pequenas coisas: geleia na ricota fresca, taralli tão crocantes que quase machucam os dentes, alguém servindo mais um copo de vinho local antes mesmo de você pedir. Ainda lembro do primeiro pedaço de burrata quando estou na minha cozinha em casa, que não tem nada a ver com uma masseria, mas... sabe como é?