Paris: Französisches Backen lernen nahe Eiffelturm – Croissants & Baguettes

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Wie ist das Erlebnis?

Ich hätte nie gedacht, dass ich wirklich echten Croissant-Teig ausrollen würde – so mit diesen buttrigen Schichten, die man aus den Schaufenstern in Paris kennt. Und doch standen wir da, nur ein paar Blocks vom Eiffelturm entfernt, Mehl auf den Ärmeln und unsere Guide Marie, die lachte, während ich versuchte, „laminage“ auszusprechen, ohne es zu verhunzen. Die Küche war warm vom Ofen, und schon bevor wir anfingen zu kneten, lag dieser süßliche Hefeduft in der Luft. Ehrlich gesagt hatte ich Angst, mein Teig würde am Ende eher wie ein Pfannkuchen aussehen.

Marie zeigte uns, woran man gute von schlechten Baguettes erkennt (es liegt wohl an der Kruste) und ließ uns verschiedene Mehle fühlen – eines war fast seidig zwischen den Fingern. Während sie den Teig knetete, erzählte sie kleine Geschichten über Pariser Bäcker, ihre Hände bewegten sich so schnell, dass ich zweimal hinschauen musste. Zwischendurch probierten wir immer wieder warmes Brot – nicht nur zum Spaß, sondern um zu verstehen, wie sich der Geschmack mit der Technik verändert. Irgendwann verlor ich mich im Rhythmus des Faltens und Rollens; das hat irgendwie eine beruhigende Wirkung.

Ich hätte nicht gedacht, dass ich so viel lachen würde oder dass das Baguette-Formen so wettbewerbsfähig sein kann (meins sah aus wie eine Schlange, wenn ich ehrlich bin). Wir waren nur sechs Leute in der Gruppe, was das Ganze eher wie ein gemütliches Beisammensein in einer Küche als einen Kurs wirken ließ. Als Marie die fertigen Croissants aus dem Ofen holte und wir sie gemeinsam zerrissen – ich denke noch immer an den ersten Bissen: knusprig, kaum süß und innen noch warm. Wir verließen die Bäckerei mit Mehl an den Schuhen und viel zu vielen Fotos von unseren schiefen Kunstwerken. Ob ich zuhause nochmal Brot backe? Vielleicht…