Parigi: Corso Pratico di Pasticceria Francese vicino alla Torre Eiffel

4.81

(134 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Non avrei mai pensato di riuscire davvero a stendere una pasta per croissant autentica — quella con gli strati burrosi che si vedono nelle vetrine di Parigi. E invece eccoci lì, a pochi isolati dalla Torre Eiffel, con la farina sulle maniche e la nostra guida (Marie) che rideva mentre cercavo di pronunciare “laminage” senza fare pasticci. La cucina era calda per il forno acceso, e si sentiva quel profumo dolce di lievito anche prima di iniziare a impastare. A dire il vero, avevo paura che la mia pasta finisse come una specie di pancake.

Marie ci ha spiegato come riconoscere una buona baguette da una meno riuscita (tutto sta nella crosta, a quanto pare), e ci ha fatto toccare diversi tipi di farina — una sembrava quasi seta tra le dita. Raccontava piccole storie sui panettieri parigini mentre impastava, le mani si muovevano così veloci che dovevo guardare due volte. Durante il corso abbiamo assaggiato pezzi di pane ancora tiepido — non solo per il gusto, ma per capire come cambia il sapore con la tecnica. A un certo punto mi sono perso nel ritmo di piegare e arrotolare; è stranamente rilassante dopo un po’.

Non pensavo avrei riso così tanto o diventato così competitivo nel dare forma alle baguette (quella del mio compagno sembrava un serpente). Eravamo solo in sei, il che faceva sembrare tutto più una chiacchierata in cucina che una lezione vera e propria. Quando Marie ha tirato fuori i croissant pronti e li abbiamo divisi tutti insieme — beh, quel primo morso lo ricordo ancora: friabile, appena dolce, ancora caldo dentro. Siamo usciti con la farina sulle scarpe e un sacco di foto delle nostre creazioni storte. Non so se rifarò il pane a casa, ma… magari?