Bologna Food Tour: Pasta selber machen, Wein & Marktgenüsse

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Wie ist das Erlebnis?

Ich hatte immer gehört, Bologna heißt „La Grassa“, aber richtig verstanden habe ich das erst, als ich mitten auf der Piazza Maggiore stand und Einheimische bei winzigen Espressi plaudern sah. Unsere Guide Francesca winkte uns lachend zu – sie kannte hier wirklich jeden. Die Stadt pulsierte auf eine Art, die schwer zu beschreiben ist; ein leises Summen von Uni-Studenten, irgendwo klang eine Fahrradklingel. Wir tauchten in eine Feinkost ein, die nach luftgetrocknetem Fleisch und würzigem Käse roch – ehrlich, ich weiß bis heute nicht, wie sie so viel Geschmack in eine Scheibe Mortadella packen. Francesca reichte uns kleine Häppchen mit dickem Balsamico obendrauf. Ich versuchte „grazie“ wie ein Einheimischer zu sagen, klang aber eher französisch als italienisch.

Wir schlenderten durch den Quadrilatero-Markt, wo die Händler Preise im schnellen Italienisch rufen. So viele Farben – rote Tomaten türmten sich neben großen Rädern Parmigiano Reggiano (wir probierten drei Reifegrade: 18, 24 und 36 Monate… der älteste knackte förmlich zwischen den Zähnen). Zwischendurch hielten wir an, um den Sfogline beim Pasta-Ausrollen zuzusehen; ihre Finger wirbelten so schnell, dass ich fast verpasst hätte, als eine von ihnen mich vorstieß, um selbst Tortellini zu formen. Meine sahen eher aus wie zerknüllte Münztaschen als essbare Kunst, aber sie lachte nur und klopfte mir auf die Schulter.

Die Bäckerei war ruhiger – nur das leise Klappern der Bleche und der süße Duft von Reiskuchen. Einfach, aber wohltuend, klebrig an den Fingern. Später saßen wir in einer alten Osteria unter verblassten Fresken, während Teller mit Tagliatelle al ragù auf den Tisch kamen. Die Sauce war intensiver als alles, was ich bisher kannte – vielleicht schmeckt es einfach besser, wenn man von jahrhundertealten Mauern umgeben ist und jemand dir ungefragt noch ein Glas Pignoletto einschenkt (ich wollte es). Bis dahin hatte ich den Überblick über die Verkostungen verloren – zehn? Mehr? Egal.

Ich ging mit Olivenöl auf den Lippen und Mehlstaub am Ärmel. Beim Vorbeigehen an den Zwei Türmen fühlte sich alles irgendwie langsamer an – obwohl Studenten auf Rollern vorbeirauschten und aus einem offenen Fenster über uns kratzige Popmusik drang. Wenn du verstehen willst, warum so viele Bologna Food Tours lieben, dann komm einfach hungrig und lass dich für eine Weile treiben.