Boloña: Tour Gastronómico con Pasta Casera, Vino y Mercado Tradicional

4.93

(151 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Siempre había oído que Boloña era “La Grassa”, pero no lo entendí hasta que me planté en medio de la Piazza Maggiore, viendo a los locales charlar con pequeños espressos en mano. Nuestra guía, Francesca, nos hizo señas con una sonrisa; parecía conocer a todo el mundo. La ciudad vibraba de una forma difícil de explicar; se escuchaba el murmullo de los estudiantes y el tintinear de una campanilla de bicicleta detrás de mí. Entramos en una charcutería que olía a embutidos y quesos intensos; aún no sé cómo logran tanto sabor en una sola loncha de mortadela. Francesca nos ofreció pequeñas muestras con un chorro grueso de balsámico encima. Intenté decir “grazie” como un local, pero seguro soné más francés que italiano.

Paseamos por el mercado del Quadrilatero, donde los vendedores gritan precios a toda velocidad en italiano. Había tantos colores: tomates rojos apilados junto a ruedas de Parmigiano Reggiano (probamos tres edades: 18, 24 y 36 meses… el más viejo tenía esos trocitos crujientes que explotaban entre mis dientes). En un momento nos detuvimos a ver a las sfogline estirando la pasta a mano; sus dedos se movían tan rápido que casi no me di cuenta cuando una me empujó a probar a hacer tortellini yo mismo. Los míos parecían más un monedero arrugado que algo comestible, pero ella se rió y me dio una palmada en el hombro.

La parada en la panadería fue más tranquila, solo el suave ruido de las bandejas y ese aroma dulce del pan de arroz. Era sencillo pero reconfortante, un poco pegajoso en los dedos. Más tarde, en una antigua osteria, nos sentamos bajo frescos desgastados mientras servían platos de tagliatelle al ragú. La salsa era más rica que cualquier otra que hubiera probado, quizá es que sabe mejor cuando estás rodeado de muros centenarios y alguien te sirve otra copa de Pignoletto sin preguntar (yo la acepté). Para entonces ya había perdido la cuenta de cuántas degustaciones llevábamos, ¿diez? ¿más? No importa realmente.

Me fui con aceite de oliva en los labios y harina en la manga. Al pasar por las Dos Torres al final, todo parecía ir más despacio, aunque los estudiantes pasaban zumbando en scooters y desde una ventana abierta sonaba música pop con estática. Si quieres entender por qué la gente se enamora de los tours gastronómicos en Boloña, la verdad… solo ven con hambre y déjate perder un rato.