Bologna: Private Food-Tour mit 6 Verkostungen & Wein

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Wie ist das Erlebnis?

Ich hätte nie gedacht, dass ich mich in Bologna so schnell zuhause fühlen würde. Vielleicht lag es daran, wie unsere Führerin Marta uns vor dem Palazzo della Mercanzia begrüßte – als würde sie uns schon ewig kennen – oder vielleicht war es einfach der Duft von frischem Brot, der hinter den mittelalterlichen Bögen herüberwehte. Los ging’s mit einer kleinen Raviola, gefüllt mit Mostarda alla Bolognese. Süß, aber genau richtig. Ich versuchte, den Namen richtig auszusprechen; Marta lächelte höflich (ich hab’s wohl vermasselt). Die Stadt lebte schon vor 10 Uhr morgens, Roller sausten vorbei und die Einheimischen feilschten lachend um die Preise auf dem Quadrilatero-Markt.

Wenn man durch die engen Gassen schlendert, versteht man sofort, warum Bologna „La Grassa“ – die Fette – genannt wird. Überall sieht man: Käseräder, die bis zur Decke gestapelt sind, Prosciutto, der über den Theken hängt, und Mortadella, die von einem Mann hauchdünn geschnitten wird, der das wohl schon ewig macht. Zwischendurch bogen wir in die älteste Osteria der Welt ein, wie Marta sagte. Ob das stimmt, weiß ich nicht genau, aber mit einem Glas lokalen Rotwein und einem Teller Parmigiano Reggiano dort zu sitzen… da interessiert einen das Alter der Gaststätte plötzlich nicht mehr. Die Wände waren voller Kritzeleien und alter Fotos; an einem anderen Tisch summte jemand leise ein Lied vor sich hin.

Das Highlight? Pasta, die direkt vor unseren Augen in einer winzigen Trattoria frisch zubereitet wurde – Tagliatelle, die ich so zuhause noch nie gegessen habe (ich denke immer noch an diesen Bissen). Später probierten wir Balsamico aus Modena – drei Sorten, zwischen 8 und 25 Jahre gereift. Der älteste war dickflüssig und fast sirupartig; ich ertappte mich dabei, wie ich mir den Finger ableckte, nachdem ein Tropfen die Hand runterlief. Niemand hat mich schief angeschaut (und wenn doch, haben sie es gut versteckt). Zum Abschluss gab’s Espresso, der die ganze Fülle wunderbar abrundete und mich auf eine seltsame Weise zufrieden zurückließ.

Es ging nicht nur ums Essen – obwohl davon auf dieser privaten Food-Tour durch Bologna reichlich vorhanden ist. Es war eher, als würde man für ein paar Stunden in den geheimen Rhythmus der Stadt eintauchen. Ich ging satt, aber auch irgendwie leichter nach Hause. Schwer zu erklären, wenn man es nicht selbst erlebt hat.