Modena: Kulinarische Tour & Private Balsamico-Verkostung

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Wie ist das Erlebnis?

Ich hätte nicht gedacht, dass die Luft in der Acetaia so süß riecht – fast sirupartig, aber auf eine ganz ruhige Art. Gerade hatten wir eine knarrende Holztür hinter uns geschlossen, und unsere Führerin Francesca, die hier aufgewachsen ist, lächelte, als sie meinen überraschten Blick sah. Sie zeigte uns die alten Holzfässer, die da standen wie Familienporträts. Das älteste war um Jahrzehnte älter als ich. Ich probierte einen Tropfen vom 25 Jahre gereiften Balsamico auf meinem Finger – dickflüssig, intensiv, fast rauchig. Das hat mit dem Balsamico aus dem Supermarkt zuhause nichts zu tun.

Danach schlenderten wir durch die Straßen Modenas zum Albinelli Markt. Dort war es laut – Leute riefen nach Käse oder Brot, irgendwo lachte jemand hinter einer Theke. Francesca stellte uns einem Händler vor, der direkt vor uns Parmigiano Reggiano aufschliff; er reichte mir ein krümeliges Stück und zwinkerte, als ich mit meinem holprigen Akzent „grazie mille“ sagte. Der Käse war salzig, nussig und schmolz förmlich auf der Zunge. Wir probierten auch tigelle – diese kleinen runden Fladenbrote – und gnocco fritto, das die Einheimischen angeblich mit Cappuccino essen (zuerst klang das komisch, aber ehrlich gesagt… es passt).

Die Stadt fühlte sich ganz anders an, wenn man mit jemandem unterwegs war, der jeden kennt. Francesca zeigte auf den Ghirlandina-Turm, als wir vorbeigingen – die Einheimischen nutzen ihn wie einen Kompass, wenn sie sich in der Innenstadt verlaufen. Vor dem Markt gab es einen Moment, in dem ein älterer Herr ihr zuwinkte und ihr eine kleine Papiertüte mit Kirschen „für ihre Gäste“ reichte. Diese Geste bleibt mir im Kopf – sie ließ Modena wie eine kleine Stadt wirken, nicht nur wie eine weitere Station auf meiner Reise.