Parma & Modena: Private Food-Tour mit Käse, Schinken & Balsamico

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Wie ist das Erlebnis?

Als wir die Käserei außerhalb Parmas betraten, schlug mir sofort der Duft entgegen – warme Milch und eine nussige Note. Unsere Guide Elena winkte uns zu den kupfernen Kesseln, wo zwei Männer gerade ein riesiges Käsekissen aus der Molke hoben. Sie erzählte, dass das hier seit Jahrhunderten so gemacht wird. Ich lehnte mich zu nah ran und bekam eine Dampfnase (kein Grund zu klagen). Das Highlight? Drei Reifegrade des Parmigiano-Reggiano direkt vor Ort zu probieren, umgeben von riesigen Käselaiben, die wie Bücher gestapelt waren. Supermarkt-Parmesan wird für mich nie mehr derselbe sein.

Danach fuhren wir durch grüne Hügel zu einer familiengeführten Schinkenmanufaktur. Die Luft veränderte sich – kühler, leicht salzig – und irgendwo hinter den hängenden Prosciutto di Parma-Beinen pfiff jemand fröhlich. Unser Gastgeber Paolo schnitt hauchdünne Scheiben und erklärte, wie der Wind aus Ligurien hier den Unterschied macht. Ich versuchte „prosciuttificio“ richtig auszusprechen, er lachte und schenkte uns stattdessen Lambrusco ein. Dann ging’s zum Mittagessen: Tortelli mit Kräutern, natürlich mehr Schinken, hausgemachte Kuchen… Nach dem zweiten Glas Malvasia verlor ich den Überblick.

Der letzte Halt war ein Balsamico-Dachboden bei Modena. Die Luft roch süß und herb zugleich – wie altes Holz und sonnengetrocknete Rosinen. Der Besitzer zeigte uns Fässer, die älter sind als ich. Wir tauchten kleine Löffel direkt in die älteste Charge; dickflüssig, intensiv, aber überhaupt nicht scharf. Irgendwas hat das Probieren von Essen direkt am Ursprungsort – ich denke noch oft an den ersten Bissen Käse, wenn ich zuhause Pasta damit bestreue.