Parma & Modena: Tour Privado de Comida com Queijo, Presunto e Balsâmico

4.90

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Como é a experiência?

A primeira coisa que me chamou atenção foi o cheiro — leite quente e um toque de noz — quando entramos naquela queijaria de Parmigiano-Reggiano nos arredores de Parma. Nossa guia, Elena, nos chamou para perto daqueles tanques de cobre onde dois homens levantavam o que parecia um enorme travesseiro de queijo saindo do soro. Ela contou que fazem assim há séculos. Cheguei tão perto que levei um banho de vapor no rosto (sem reclamar). O melhor? Provamos três tipos de queijo com diferentes tempos de maturação ali mesmo, entre fileiras de rodas gigantes empilhadas como livros numa biblioteca. Nunca mais vou olhar o parmesão do supermercado do mesmo jeito.

Depois, seguimos por colinas verdes até uma fábrica de presunto familiar. O ar mudou — ficou mais fresco e com um toque salgado — e dava para ouvir alguém assobiando atrás das pernas de Presunto de Parma penduradas. Nosso anfitrião, Paolo, cortou fatias finíssimas para a gente e explicou como o vento da Ligúria faz toda a diferença ali. Tentei falar “prosciuttificio” direito; ele riu e nos serviu um Lambrusco. O almoço veio em seguida: tortelli recheado com ervas, mais presunto (claro), bolos caseiros... perdi a conta depois do segundo copo de Malvasia.

A última parada foi num sótão de vinagre balsâmico perto de Modena. O cheiro era doce e forte ao mesmo tempo — como madeira antiga e uvas passas ao sol. O dono nos mostrou barris que envelhecem há mais tempo do que eu vivo. Mergulhamos colherinhas direto no lote mais velho; era denso e intenso, mas nada agressivo. Tem algo mágico em provar a comida onde ela é feita — até hoje lembro da primeira mordida daquele queijo quando ralo ele em casa para o macarrão.