Parma y Módena: Tour privado de comida con queso, jamón y vinagre balsámico

4.90

(131 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Lo primero que me impactó fue el aroma: leche tibia y un toque a nuez, justo al entrar en esa quesería de Parmigiano-Reggiano cerca de Parma. Nuestra guía, Elena, nos llevó hasta unas pailas de cobre donde dos chicos sacaban lo que parecía un enorme cojín de queso del suero. Nos contó que así llevan siglos trabajando. Me acerqué demasiado y terminé con un facial de vapor (sin quejarme). ¿Lo mejor? Probamos tres tipos de queso, cada uno con diferente maduración, justo ahí, entre filas de ruedas gigantes apiladas como libros en una biblioteca. Desde entonces, el parmesano del supermercado ya no me sabe igual.

Después, nos adentramos en unas colinas verdes hasta una fábrica familiar de jamón. El aire cambió: más fresco, con un toque salado, y se escuchaba un silbido detrás de las patas colgadas del Prosciutto di Parma. Nuestro anfitrión, Paolo, nos cortó lonchas finísimas y nos explicó cómo el viento de Liguria marca la diferencia aquí. Intenté pronunciar “prosciuttificio” y él se rió mientras nos servía un Lambrusco. Luego llegó el almuerzo: tortelli rellenos de hierbas, más jamón (por supuesto), pasteles caseros… Perdí la cuenta después de la segunda copa de Malvasía.

La última parada fue un desván de vinagre balsámico cerca de Módena. Olía dulce y fuerte a la vez, como madera vieja y pasas al sol. El dueño nos mostró barriles que llevan madurando más tiempo que yo vivo. Probamos con cucharitas pequeñas la tanda más antigua; era densa, intensa, pero nada agresiva. Hay algo especial en probar la comida justo donde se hace—todavía recuerdo ese primer bocado de queso cuando lo rallo sobre la pasta en casa.