Kyoto: Japanisches Küchenmesser selbst schmieden & veredeln

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Wie ist das Erlebnis?

Ich wusste ehrlich gesagt nicht, was mich erwartet, als wir in die ruhige Werkstatt in einer kleinen Seitenstraße in Kyoto schlüpften – es roch dezent nach Holzspänen und etwas Metallischem, fast wie Regen auf Stein. Unser Guide, Herr Sato, begrüßte uns mit dieser sanften Verbeugung, die man hier überall sieht (ich fühlte mich immer etwas unbeholfen, wenn ich sie zurückgeben wollte). Er reichte mir die noch unfertige Klinge und sagte: „Das ist jetzt deine Geschichte.“ Ich musste lachen, obwohl meine Hände schon schwitzten. Nicht jeden Tag bekommt man ein echtes japanisches Küchenmesser in die Hand gedrückt und soll es selbst fertigstellen.

Der ganze Prozess war langsamer als gedacht, aber genau das machte es so besonders. Wir lernten, wie man den Griff anpasst – es gibt tatsächlich einen winzigen Balancepunkt, der den Unterschied macht, wenn man das Messer später zu Hause benutzt. Herr Sato zeigte uns, wie man den Halt überprüft, und ließ uns selbst das Holz schleifen; meine ersten Versuche waren ziemlich holprig, aber er lächelte nur und sagte „wabi-sabi“ – ich glaube, das steht für die Schönheit im Unperfekten? Die Werkstatt war still, nur das sanfte Kratzen vom Schleifpapier und einmal das Vibrieren eines Handys (die Besitzerin schaute ziemlich verlegen). Immer wieder roch ich Zedernholz vom Griff gemischt mit dem Duft von Tee aus einer Tasse in der Nähe.

Am Ende hörte ich auf, perfekt sein zu wollen. Es gab diesen Moment, als das Sonnenlicht genau richtig auf die Klinge fiel – jede Kerbe und Rundung, die wir selbst gemacht hatten, wurde sichtbar. Alle machten Fotos, aber ehrlich gesagt wollte ich mein Messer einfach noch ein bisschen länger halten, bevor ich es einpackte. Als wir gingen, winkte uns Herr Sato zurück auf die Straße, zurück ins bunte Treiben von Kyoto. Seitdem denke ich bei jedem Kochen an dieses Messer – es fühlt sich an, als hätte ich ein Stück dieses Nachmittags immer bei mir.