Kyoto: Laboratorio di Coltelli Giapponesi con Finitura Manuale

4.95

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Com’è l’esperienza?

Non sapevo bene cosa aspettarmi quando siamo entrati nel laboratorio nascosto in una stradina di Kyoto—c’era un leggero profumo di trucioli di legno e un sentore metallico, quasi come la pioggia sulla pietra. Il nostro maestro, il signor Sato, ci ha accolti con quel tipico inchino gentile che si vede ovunque qui (io mi sento sempre un po’ impacciato a ricambiarlo). Mi ha passato la lama non finita dicendo: “Questa ora è la tua storia.” Ho sorriso, anche se le mani mi sudavano già. Non capita tutti i giorni di ricevere un vero coltello giapponese e doverlo rendere tuo.

Il processo è stato più lento di quanto immaginassi, ma in senso positivo. Abbiamo imparato a montare il manico—c’è un piccolo punto di equilibrio che fa tutta la differenza quando lo usi davvero a casa. Il signor Sato ci ha mostrato come controllare l’impugnatura e ci ha lasciato provare a levigare il legno; i miei primi tentativi erano piuttosto irregolari, ma lui sorrideva e diceva “wabi-sabi”—credo significhi bellezza nell’imperfezione? La stanza era silenziosa, solo il rumore leggero della carta vetrata e una vibrazione di telefono (la ragazza sembrava mortificata). Continuavo a sentire l’odore del cedro del manico mescolato al tè di qualcuno vicino.

Alla fine, ho smesso di preoccuparmi di farlo perfetto. C’è stato un momento in cui la luce del sole ha colpito la lama proprio nel modo giusto—si vedevano tutti i graffi e le curve che avevamo fatto con le nostre mani. Tutti scattavano foto, ma io volevo solo tenere il mio coltello ancora un po’ prima di metterlo via. Quando siamo usciti, il signor Sato ci ha salutati con un cenno mentre tornavamo nel caos e nei colori di Kyoto. Ora, ogni volta che cucino, penso a quel coltello—è come se un pezzo di quel pomeriggio fosse sempre con me.