Osaka: Ramen-Kochkurs mit drei Geschmacksrichtungen & Rezepten

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Wie ist das Erlebnis?

„Keine Sorge, wenn der Teig nicht gleich perfekt wird – das passiert jedem am Anfang!“ Das sagte unsere Lehrerin Saki-san, während wir alle mit Mehl an der großen Holztischplatte in Osaka hantierten. Die Küche roch nach geröstetem Weizen und etwas Herzhaftem, das ich noch nicht ganz einordnen konnte. Wir waren nur zehn Leute, die Schürzen mal zu eng, mal zu locker gebunden, und lachten, während wir versuchten, die Ramen-Nudeln so zu kneten, dass sie wenigstens annähernd passten. Meine Hände wurden schnell klebrig – es ist wirklich schwieriger als auf YouTube.

Saki-san zeigte uns, wie man die Nudeln richtig auszieht und schneidet (bei ihr sah das so leicht aus), dann stellte sie Schalen mit Salz-Ramen, Sojasauce-Ramen und Miso-Ramen bereit. Jede Suppe hatte ihren eigenen Charakter – Salz mit süßem Schweinefleisch und Algen, Sojasauce mit Mais und Kohl (ich hätte nicht mit dem Mais gerechnet, aber es passte perfekt) und Miso mit scharfem Hühnchen, das meine Nase kitzelte. Sie erklärte, warum die Brühen in Kansai anders sind als in Tokio – ich habe nur die Hälfte verstanden, weil ich aufpasste, mein Ei nicht in die Suppe fallen zu lassen.

Wir setzten uns gemeinsam an einen langen Tisch, Stäbchen bereit, der Dampf stieg von den Schalen auf. Jemand sagte „itadakimasu“ und wir versuchten es nachzusprechen – bei mir klang es holprig, aber das störte niemanden. Am besten schmeckte mir das Miso-Ramen; dieser tiefe Geschmack nach all der Arbeit war einfach besonders. Zum Nachtisch gab es frische Obststücke, die nach so viel Suppe genau richtig waren. Ich bekam ein Rezept zum Mitnehmen, aber ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass meine Nudeln zuhause je so elastisch werden wie hier.