Tokyo: Ramen- & Gyoza-Kochkurs mit Profi-Koch

4.99

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Wie ist das Erlebnis?

„In Utsunomiya sagt man, man kann nie nur eine Gyoza essen“, grinste unser Koch, während er eine Schale mit Teigblättern über den Tisch schob. Ich hatte noch nie zuvor eine Gyoza gefaltet, doch seine Hände bewegten sich so schnell, dass es fast hypnotisch wirkte – als würde er ein geheimes Instrument spielen. Die Küche roch nach geröstetem Sesamöl und etwas Warmem, vielleicht Sojasauce oder Ingwer. Ich versuchte, seine Falttechnik nachzumachen und… naja, meine Gyoza sah eher aus wie ein kleines Kissen als wie etwas, das man in einem Tokyoer Restaurant serviert. Er lachte („Gar nicht schlecht! Aber nächstes Mal – mehr drücken, weniger quetschen!“) und zeigte es mir noch einmal, diesmal langsamer.

Ich hätte nicht gedacht, dass ich so auf die Details achten würde – wie die Eier für die Ramen genau den perfekten weichen Kern brauchen oder wie das Chashu richtig geschnitten sein muss. Überall standen kleine Schälchen: Frühlingszwiebeln, Algen, Holzohrenpilze (die ich sonst nur aus Suppen kannte). Wir sprachen über seine Zeit als Restaurantleiter im Ausland; er erzählte von langen Nächten in Küchen in Melbourne und wie Ramen in jeder Stadt anders schmeckt. Als die Nudeln in die Brühe tauchten, wurde es für einen Moment ganz still – der Dampf beschlug meine Brille, was mich zum Lachen brachte, weil es sonst niemandem auffiel.

Die ganze Sache dauerte etwa zwei Stunden, fühlte sich aber viel kürzer an. Zum Glück fand alles drinnen statt – draußen war die Luftfeuchtigkeit kaum auszuhalten – und wir hatten kalte Getränke während des Kochens. Als wir uns schließlich hinsetzten, um unsere selbstgemachten Ramen und die fünf kleinen Gyoza (meine immer noch etwas schief) zu essen, schmeckte es ehrlich gesagt besser als jede Schüssel, die ich je in einem Laden hatte. Vielleicht, weil ich sie selbst gemacht habe – oder weil unser Koch zwischendurch immer wieder Geschichten erzählte. Auf jeden Fall denke ich noch oft an diesen ersten Bissen zurück.