Tóquio: Aula de Ramen e Gyoza com Chef Profissional

4.99

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Como é a experiência?

“Em Utsunomiya, a gente diz que não dá pra comer só um gyoza,” nosso chef sorriu, deslizando uma bandeja com massa para pastel pela mesa. Eu nunca tinha dobrado um gyoza antes, mas as mãos dele se mexiam tão rápido que parecia até mágica — como se estivesse tocando um instrumento secreto. A cozinha estava cheia do cheiro de óleo de gergelim tostado e algo quentinho, talvez shoyu ou gengibre. Tentei imitar a dobra dele e... bom, o meu ficou mais parecendo uma almofadinha do que algo que você veria num restaurante de Tóquio. Ele riu (“Nada mal! Mas da próxima vez—mais aperto, menos amassado!”) e me mostrou de novo, devagar dessa vez.

Não esperava me envolver tanto nos detalhes — tipo o ponto perfeito da gema do ovo do ramen, ou como a fatia do chashu precisa ser feita com cuidado. Tinha tigelinhas por todo lado: cebolinha, algas, cogumelo orelha-de-pau (que eu só tinha visto em sopas antes). Ele contou sobre os tempos que passou comandando restaurantes fora do Japão; falou das noites longas nas cozinhas de Melbourne e como o ramen muda em cada cidade. Teve um momento em que a massa caiu no caldo e todo mundo ficou em silêncio por um instante — o vapor embaçou meus óculos, e eu ri porque ninguém mais parecia notar.

Tudo durou umas duas horas, mas pareceu mais rápido. Foi tudo dentro de um ambiente fechado (graças a Deus, porque o calor e a umidade lá fora estavam de matar), e a gente tomou bebidas geladas enquanto cozinhava. Quando finalmente sentamos para comer nosso ramen feito à mão e aqueles cinco gyozas (meus ainda meio tortinhos), juro que estava melhor do que qualquer prato que já tinha provado em loja. Talvez fosse só porque eu fiz, ou talvez por causa das histórias que o chef contava entre uma etapa e outra. De qualquer jeito, até hoje lembro daquele primeiro gole.