Banff: Fairmont Banff Springs Foodtour mit Chefverkostungen

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Wie ist das Erlebnis?

Das Erste, was mir auffiel, war die Stille – dieses samtige Schweigen in der Lobby des Fairmont Banff Springs, als wären alle ein bisschen ehrfürchtig, hier zu sein. Unsere Guide Jen winkte uns zu einem alten Steinkamin, der wohl mehr Schnee gesehen hat als wir je werden (so ihr Scherz). Es roch dezent nach Kiefer und etwas Buttrigem aus der Küche. Nervös wegen einer Foodtour? Hatte ich nicht erwartet, aber in ein Hotel namens „Das Schloss in den Rockies“ zu treten, bringt einen doch dazu, die Bluse zu richten.

Los ging’s an der Rundle Bar, mit ihren Art-Deco-Rundungen und warmem Licht. Die erste Kombination – ich erinnere mich noch genau, wie der lokale Gin zuerst scharf, dann weich und fruchtig vom Zitrus war. Jen erzählte, dass die Bar früher ein Ballsaal war; ich stellte mir Leute beim Walzer vor, während ich meinen Drink genoss. Im Grapes gab’s Fladenbrot, das so lecker war, dass ich fast vergaß, dem Koch bei seiner Erklärung zu kanadischen Käsesorten zuzuhören (er grinste, als jemand fragte, ob ihm Käse nicht irgendwann mal zu viel wird – „niemals“). Die Tour ging weiter, aber nie hetzend; vielleicht, weil Jen uns an jedem Stopp genug Zeit ließ, um sich heimlich Nachschlag zu holen.

Das 1888 Chop House wirkte edler – dicke Servietten, überall poliertes Holz. Da war dieser Moment, als unsere Gruppe still wurde, um ihr Signature-Gericht zu probieren (ich verrate nichts), nur das Klirren von Besteck und ein leises „wow“. Im Vermillion Room trafen wir einen weiteren Koch, der uns zeigte, wie er Desserts anrichtet – seine Hände flogen so schnell, dass ich kaum folgen konnte. Beim Nachtisch im Stock Food & Drink war mein Kopf schon leicht benebelt von Wein und Geschichten; Kaffee half da weiter. Ehrlich gesagt, hatte ich nicht damit gerechnet, bei einer privaten Foodtour im Banff-Schloss so viel zu lachen.

Ich denke immer wieder an den Ausblick aus dem Fenster – schneebedeckte Gipfel, eingerahmt von schweren Vorhängen, Sonnenlicht, das im Glas funkelt. Hier geht es nicht nur ums Essen oder Trinken; jeder Bissen fühlt sich verbunden an mit diesem Ort und den Menschen, die sich hier mit Herzblut engagieren. Wenn du in Banff bist und mehr willst als nur ein weiteres Essen... dann wirst du verstehen, was ich meine.