Essaouira: Marokkanischer Kochkurs mit Mittagessen & Rezepten

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Wie ist das Erlebnis?

Das Erste, was mir auffiel, war das Klappern der Löffel und der zarte Duft von Kreuzkümmel, der durch Abdous Tür hereinströmte. Kaum waren wir in Essaouira von der Straße eingetreten, begrüßte er uns mit einem breiten Lächeln – als wären wir alte Freunde und nicht einfach Teilnehmer eines Kochkurses. Seine Küche wirkte gemütlich und lebendig, voller kleiner Gläser und abgenutzter Töpfe. Ich erinnere mich, wie er uns zeigte, wie man die eingelegte Zitrone „vorsichtig hält, als wäre es ein Geheimnis“, wie er sagte. Ich wollte lachen, aber das blieb mir im Kopf.

Gemeinsam schnitten wir Gemüse (meine Zwiebel habe ich definitiv verhauen), und Abdou erzählte, wie er von seiner Mutter gelernt hat – es klang gleichzeitig ganz einfach und doch irgendwie magisch. Die Tajine köchelte vor sich hin, und plötzlich saßen wir beim Tee zusammen, der minzige Dampf stieg auf, während draußen der Regen leise ans Fenster klopfte. Er goss den Tee aus großer Höhe ein – angeblich sorgt das für die perfekte Schaumbildung. Ich habe es auch versucht; sagen wir mal, mein Ziel braucht noch Übung. Für einen Moment herrschte Stille, alle nippten am Tee und hörten die Möwen draußen in der Ferne.

Das Mittagessen zog sich entspannt hin und war voller Lachen – marokkanisches Brot noch warm, die Tajine reich an Safran und Oliven. Abdou reichte immer wieder herum, damit jeder alles probieren konnte („Hier geht niemand hungrig weg“, scherzte er). Er gab uns Tipps, wo man in Essaouira die besten Süßigkeiten findet oder in welchen Gassen abends echte Musik spielt. Es fühlte sich nicht wie ein Kurs an, sondern eher wie ein Teil von jemandes Alltag. Ich denke noch oft an das Licht, das über den Tisch fiel.