Essaouira: Corso di cucina marocchina con pranzo in casa e ricette

4.93

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stato il tintinnio dei cucchiai e il leggero profumo di cumino che usciva dalla porta di Abdou. Appena usciti dalla strada di Essaouira, ci ha accolti con un sorriso enorme, come se fossimo amici di vecchia data e non solo partecipanti a un corso di cucina marocchina. La sua cucina era vissuta, piena di barattoli e pentole consumate. Ricordo che ci ha mostrato come tenere il limone conservato “con delicatezza, come se fosse un segreto”, diceva. Ho cercato di non ridere, ma quella frase mi è rimasta impressa.

Abbiamo tagliato le verdure insieme (ho sicuramente combinato un pasticcio con la cipolla), e Abdou ci ha raccontato di quando imparava dalla madre—lo faceva sembrare allo stesso tempo semplice e impossibile. Il tajine ha iniziato a sobbollire, e all’improvviso ci siamo seduti per il tè, con il vapore di menta che si alzava mentre la pioggia batteva piano sul vetro. Versava il tè da molto in alto—pare che sia così che si fa la schiuma giusta. Ho provato anch’io; diciamo che devo migliorare nel lancio. C’è stato un momento in cui nessuno parlava, solo sorseggiavamo il tè ascoltando i gabbiani in lontananza.

Il pranzo è stato lento e pieno di risate—pane marocchino ancora caldo, tajine ricco di zafferano e olive. Abdou passava i piatti, assicurandosi che tutti assaggiassero tutto (“Qui nessuno resta a stomaco vuoto,” scherzava). Ci ha dato consigli per esplorare Essaouira dopo—dove trovare i dolci migliori o quali vicoli offrono musica vera la sera. Non sembrava una lezione, ma far parte della giornata di qualcuno. Ancora penso a quella luce della cucina che cadeva sul tavolo.