Saigon Market bis Farm Kochkurs mit lokaler Begleitung

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Wie ist das Erlebnis?

Der Morgen begann früh – der Feuchtmarkt in Saigon war schon voller Leben, als wir ankamen. Unsere Begleiterin, Frau Lan, reichte uns die klassischen spitzen Hüte und geflochtenen Körbe. Der Duft von frischen Kräutern mischte sich mit einer Prise Fischsauce in der Luft. Wir schlenderten zwischen Ständen voller Drachenfrüchte, lebendigen Krabben, die in Eimern klapperten, und Bergen von Grünzeug, das ich zuvor nie gesehen hatte. Sie ließ uns Scheiben von Sternapfel probieren und zeigte uns, welche Minze am besten zu Frühlingsrollen passt. Mir fiel auf, dass die Verkäufer immer Zeit für einen kurzen Plausch hatten, selbst wenn sie gerade Garnelen wogen oder Zitronengras schnitten.

Nach dem Markt fuhren wir hinaus zu ihrer Bio-Farm am Stadtrand. Dort war es ruhiger – nur Vogelgezwitscher und das Plätschern von Wasser in den Bewässerungsgräben. Wir pflückten unsere eigenen Pilze und Koriander direkt aus den Beeten (meine Hände rochen noch Stunden später nach Basilikum). Frau Lan erklärte, wie jede Pflanze ohne Chemie angebaut wird und welche Wirkung sie auf die Gesundheit hat – sie zeigte uns sogar, wie man eine gute Papaya an Farbe und Duft erkennt.

Zurück in der offenen Küche hieß es dann: selbst anpacken! Garnelenrollen formen, grüne Papaya für den Salat schneiden, Hühner-Eintopf über einem kleinen Gasbrenner rühren. Mein erster Banh Xeo-Pfannkuchen misslang, doch beim zweiten Versuch klappte es (der Trick liegt darin, auf die knusprigen Ränder zu warten). Zum Abschluss gab es Bananen-Frühlingsrollen, die in Kokoscreme getaucht wurden – einfach, aber nach all der Arbeit unglaublich lecker. Alle setzten sich an einen langen Holztisch, um gemeinsam zu essen und sich über ihre liebsten Street-Food-Spots in Saigon auszutauschen. Zum Abschied bekamen wir Rezeptkarten und ein kleines Zertifikat – eine schöne Erinnerung an den Tag.