Kyoto: Taller de Cuchillos Japoneses con Acabado Manual

4.95

(228 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

No tenía muy claro qué esperar cuando entramos en ese taller tranquilo, escondido en una calle lateral de Kyoto. Había un aroma suave a virutas de madera y algo metálico, casi como lluvia sobre piedra. Nuestro guía, el señor Sato, nos recibió con esa reverencia tan típica aquí (siempre me siento raro intentando devolverla). Me entregó la hoja sin terminar y dijo: “Esta es tu historia ahora.” Me reí, aunque las manos ya me sudaban. No es todos los días que te dan un cuchillo japonés de verdad y te dicen que lo hagas tuyo.

El proceso fue más lento de lo que imaginaba, pero en el mejor sentido. Aprendimos a colocar el mango —resulta que hay un punto de equilibrio muy pequeño que marca la diferencia cuando lo usas en casa. El señor Sato nos mostró cómo comprobar el agarre y nos dejó lijar la madera; mis primeros intentos quedaron bastante irregulares, pero él solo sonrió y dijo “wabi-sabi” —creo que eso significa encontrar belleza en la imperfección. El taller estaba en silencio, solo se oía el roce suave de la lija y el vibrar de un móvil (la chica se puso roja). Yo seguía oliendo el cedro del mango mezclado con el aroma del té de alguien cercano.

Al final, dejé de preocuparme por hacerlo perfecto. Hubo un momento en que la luz del sol iluminó la hoja justo en el ángulo perfecto —se veían todas las marcas y curvas que habíamos hecho con nuestras manos. Todos sacaron fotos, pero yo solo quería sostener el cuchillo un poco más antes de guardarlo. Al salir, el señor Sato nos despidió con la mano mientras volvíamos al bullicio y color de Kyoto. Ahora, cada vez que cocino, pienso en ese cuchillo —es como llevar conmigo un pedacito de aquella tarde.