Tokio: Clase de Ramen y Gyoza con Chef Profesional

4.99

(122 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

“En Utsunomiya decimos que no se puede comer solo una gyoza,” sonrió nuestro chef mientras deslizaba una bandeja con las obleas de dumplings sobre la mesa. Nunca había doblado una antes, pero sus manos se movían tan rápido que parecía un músico tocando un instrumento secreto. La cocina olía a aceite de sésamo tostado y algo cálido, tal vez soja o jengibre. Intenté imitar su pliegue y… bueno, el mío parecía más una almohadita que algo que verías en un restaurante de Tokio. Se rió (“¡Nada mal! Pero la próxima vez, más pellizco, menos aplastar”) y me lo mostró de nuevo, esta vez más despacio.

No esperaba engancharme tanto en los detalles—como que los huevos para el ramen tienen que quedar con la yema perfecta, o que el chashu debe cortarse justo bien. Había pequeños cuencos por todos lados: cebollino, alga nori, oreja de madera (que solo había visto en sopas antes). Nos contó sobre sus años dirigiendo restaurantes fuera de Japón; hablaba de noches largas en cocinas de Melbourne y cómo el ramen cambia en cada ciudad. Hubo un momento cuando los fideos tocaron el caldo y todos nos quedamos en silencio—el vapor me empañó las gafas y me hizo reír porque nadie más parecía notarlo.

La clase duró unas dos horas pero se pasó volando. Todo fue en interior (menos mal, porque la humedad afuera era brutal) y tomamos bebidas frías mientras cocinábamos. Cuando por fin nos sentamos a comer nuestro ramen casero y esas cinco gyozas (las mías aún torcidas), honestamente sabía mejor que cualquier bol que haya probado en una tienda. Quizá porque lo hice yo mismo, o porque el chef no paraba de contar anécdotas entre cada paso. Sea como sea, a veces todavía recuerdo ese primer bocado.