Buenos Aires : Atelier empanadas & dégustation de mate chez l’habitant

5.00

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Comment est l’expérience ?

Je me souviens encore de cette odeur d’oignons qui m’a sauté au nez dès que nous avons franchi la porte de la cuisine d’Ana à Buenos Aires. Pas piquante, plutôt douce et réconfortante, comme un plat mijoté depuis des heures. Elle nous a tendu des petits alfajores sur une assiette ébréchée (celle de sa grand-mère, apparemment) et a versé du mate dans ces calebasses rondes que je n’avais vues qu’en photo. La première gorgée était herbacée, presque fumée ; j’ai essayé de ne pas grimacer. Ana a souri — « C’est un goût qu’on apprend à aimer », a-t-elle dit, comme si elle avait vu cette tête des centaines de fois.

On s’est mis tout de suite aux empanadas. La pâte était plus collante que prévu, la farine volait partout (mon t-shirt en a fait les frais), et Ana nous a montré comment faire le repulgue — ce pliage typique sur le bord. Les miens étaient un peu tordus, mais elle a dit que ça avait du « caractère ». Pendant qu’on cuisait, elle a sorti une planche en bois garnie de fromages et de charcuterie — la picada, comme elle l’appelle — et on grignotait en parlant de son quartier, où tout le monde semble se connaître. Il y avait aussi du Malbec, rouge profond et légèrement épicé ; honnêtement, j’ai perdu la notion du temps entre le pétrissage et les gorgées de vin.

Le déjeuner, c’était juste nous autour de sa petite table, la lumière du soleil filtrant par la fenêtre. On a dégusté nos empanadas (les miennes étaient vraiment bonnes — qui l’aurait cru ?) pendant qu’Ana racontait les histoires derrière ses recettes familiales. Elle expliquait pourquoi elle choisit du bœuf nourri à l’herbe et de la farine bio ; ça m’a fait voir la nourriture autrement, même après être parti. Le dessert était simple mais parfait — encore des alfajores, avec un cœur fondant de dulce de leche. Je retrouve parfois ce goût dans mes souvenirs, quand la faim me titille tard le soir.