Péninsule de Peljesac : visite privée des vins et remparts de Ston depuis Dubrovnik

4.74

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Comment est l’expérience ?

« Ici, on dit que la mer nous offre trois trésors : le sel, les huîtres et le vin », souriait notre guide Luka en arrivant à Ston. Il salua un pêcheur qui déchargeait ses caisses au port — tout le monde semblait le connaître. L’air avait cette odeur saline, un mélange de pierre mouillée et d’arômes herbacés que je n’arrivais pas à identifier. On s’est baladés dans les ruelles étroites de Ston, Luka nous montrant les anciennes salines qui scintillaient sous le soleil du matin. J’essayais de prononcer « Peljesac » correctement ; Luka rigolait en disant que même les Croates s’y perdent parfois.

La fameuse Grande Muraille de Croatie se dressait au-dessus de nous — pas aussi haute que je l’imaginais, mais elle serpente la colline avec une ténacité incroyable. On a grimpé un peu (pas jusqu’en haut — mes genoux avaient leur mot à dire), s’arrêtant pour reprendre notre souffle et admirer les salins en patchwork et les toits rouges. Pour le déjeuner, Luka nous a emmenés dans un petit resto où la mère du propriétaire apportait des assiettes de poisson grillé et du pain qui venait juste de sortir du four. Je pense encore à cette huile d’olive, honnêtement.

Après le repas, on a suivi la côte en s’enfonçant dans la péninsule de Peljesac. La route serpentait entre les vignobles et les éclats bleus de l’Adriatique. À chaque domaine familial, quelqu’un nous accueillait d’une poignée de main ou d’un simple signe de tête — peu d’anglais, mais beaucoup de chaleur. On a dégusté des rouges Plavac Mali (un verre avait un goût presque fumé) accompagnés de morceaux de fromage et d’olives. À un moment, Luka m’a convaincu d’essayer une huître directement sortie de la baie — froide, salée, presque sucrée. Je ne suis pas sûr d’en retrouver une pareille un jour.

Le retour vers Dubrovnik s’est fait dans le silence ; peut-être à cause du vin, ou de cette sensation qu’on a après avoir rencontré des gens qui aiment profondément leur terre. Je n’arrêtais pas de penser à la façon dont tout le monde ici semble lié — entre eux, à ce qu’ils cultivent, pêchent ou fabriquent. C’est difficile à expliquer si on n’a pas vécu ça.