Greenwich Village : Balade gourmande pizza avec dégustations et histoires locales

4.81

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Comment est l’expérience ?

Quelqu’un nous fait signe d’entrer avant même que je finisse de lire l’enseigne au néon un peu vintage. C’est l’odeur qui frappe en premier—une senteur de levure, chaude, avec un léger goût fumé venu du four. Notre guide, Sam, sourit et me tend une part qui plie sous mes doigts. « C’est la première, » dit-il. J’essaie de ne pas me brûler la bouche, mais j’échoue (et ça valait le coup). La pâte est croustillante dessous, mais moelleuse au centre—comme si elle hésitait entre deux textures. Je m’aperçois un peu tard que j’ai de la sauce sur le menton.

On déambule dans ces ruelles étroites de Greenwich Village, esquivant les vélos de livraison et surprenant des bribes de conversation en au moins trois langues différentes. Au deuxième arrêt, le propriétaire nous raconte comment son père est arrivé de Naples en 68—il s’anime en mimant la pâte qui lève. J’essaie de répéter « mozzarella di bufala » à sa manière ; Li rit de mon accent (je l’ai un peu cherché). Cette part est différente—plus de fromage, une sauce plus acidulée. Je griffonne quelques notes dans le petit carnet Pizza Journal qu’on nous a donné, mais surtout des gribouillis.

À la troisième pizzeria, je suis déjà rassasié mais pas prêt à m’arrêter. Il commence à pleuvoir doucement ; on se serre sous un auvent pendant que Sam explique pourquoi l’eau de New York est cruciale pour la pâte (« Ne me demandez pas comment—c’est comme ça »). Quelqu’un me tend sa dernière bouchée. Je la prends sans réfléchir. On débat sur la meilleure part et personne ne se met d’accord—c’est tellement New York. En rentrant à pied dans Greenwich Village, les doigts encore un peu gras et la tête pleine d’histoires… oui, je repense encore souvent à cet après-midi.